麻辣鹵味小店絕味鴨脖鹵湯配方視頻培訓(xùn)

麻辣鹵味小店絕味鴨脖鹵湯配方視頻培訓(xùn)，外地學(xué)員不方便來鄭州學(xué)習(xí)的，可以學(xué)習(xí)我們的網(wǎng)絡(luò)視頻課程；今天先給大家說下鹵味麻辣絕味鴨脖的老湯制作：取45千克清水燒開，加入雞架8只，小火煮1小時（此過程中不加任何調(diào)料），煮出鮮湯（白湯）撈出雞架，再向鍋中加入中藥包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤（根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨涂谖对鰷p。這三種料下鍋前要全部剪碎清洗3遍）、肉寶王40克，大火燒開后開始計時，燒約1.5小時后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小時即可起鍋，撈出料渣瀝干，過濾熬好的老湯，再加入鹽1250克、味精1250克，至此老湯制作完畢，熬好的老湯不少于35千克。中藥料、辣椒、花椒都需清洗一下，跟泡茶的道理一樣，頭道茶并不是較好的，把很沖的藥草味洗掉一部分，其香氣才更易揮發(fā)出來。熬湯時應(yīng)加蓋子，這樣可以縮短熬制時間。絕味鴨脖鹵水配方更多可繼續(xù)關(guān)注玖盛小吃培訓(xùn)學(xué)校。

開一家麻辣鹵味小店面，售賣一些麻辣味鴨脖鴨掌之類的，包括麻辣素菜，都是食客們喜愛的美食；生意非常不錯。但是開店之前，一定要有專業(yè)的技術(shù)，去哪里學(xué)習(xí)專業(yè)的技術(shù)呢，歡迎大家到玖盛小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，麻辣鹵味鴨脖做法。學(xué)費僅需一千多元，掌握一門百年老店的美食制作技術(shù)，開一家極具誘惑的美食小吃店，一定會讓您忙到廢寢忘食、日進斗金！

麻辣鹵味小店絕味鴨脖鹵湯配方視頻制作步驟，絕味鴨脖鹵制：十公斤鹵水，你較好是放五公斤以下的關(guān)品，鴨脖子你賣回來后，要先用水泡著解凍后還要用青水泡近一個上午以上，中間要換幾次水（或用很細(xì)的水沖幾個小時），泡水的原因是要把里面的血水浸出來。后再用鹽，料酒（5斤鴨脖放一瓶），姜，紅曲紅（2到5斤鴨脖放一兩，放的多了，顏色還是那樣，但是放的少了，顏色會下降），和醬肉護色增香劑（5斤放25克）一起腌2個小時以上，后再鍋里放入冷水和鴨脖子一起燒開后，把鴨脖漏出來，放入鹵水中就行了，鴨脖子你就鹵15分鐘，泡20分鐘。歡迎大家來陸香園小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)專業(yè)絕味鴨脖做法配方。