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深圳食為先餐飲小吃培訓(xùn)石巖分校

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專業(yè)冰糖葫蘆小吃培訓(xùn)

冰糖葫蘆串果:挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂,洗凈,去根去蒂,將山楂攔腰切開,用小挖去果核,加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。然后將兩瓣合上,用竹簽串起來。熬糖:糖與水按照2:1的量倒入鍋中,用猛火熬20分鐘左右,期間可以攪拌,注意20分鐘之后水已經(jīng)很少了,沸騰的非常厲害,并且,糖已經(jīng)冒出了細(xì)小密集的泡沫,就像淺金黃色啤酒。


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不看廣告比味道 味道才是硬道理聯(lián)系人: 張老師    

地 址:河南省新鄉(xiāng)市金穗大道與新飛大道交叉口

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冰糖葫蘆是中國傳統(tǒng)美食,它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風(fēng)變硬。北方冬天常見的小吃,一般用山楂串成,糖稀被凍硬,吃起來又酸又甜,還很冰。冰糖葫蘆,使很多人就能回憶起自己的童年,那又酸又甜的味道,至今記憶猶新。

冰糖葫蘆的特點(diǎn),對原料的選購也是非常嚴(yán)格的,按山楂每斤約45個左右的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購,經(jīng)過篩選、清洗、涼曬,從根本上原料的品質(zhì),然后按照獨(dú)特的加工工藝,經(jīng)過去核、穿串、整形,熬糖等環(huán)節(jié)使加工而成的冰糖葫蘆色彩澤晶瑩、鮮亮、入口酥脆、酸甜適中,口味延綿持久。

可用筷子蘸一下糖漿,如果能微微拉出絲來,那就表示已經(jīng)好了。若時間過長,顏色就會變成棕色,能明顯地拉出絲就表示糖已經(jīng)焦了,便失去了原本的甜味。切記,在熬湯的時候盡量不要吹風(fēng),才能使糖色透亮。蘸糖:將鍋?zhàn)觾A斜,可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉(zhuǎn)動,裹上薄薄一層即可。蘸糖環(huán)節(jié)看似簡單,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不著果,是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層,即算。

老北京傳統(tǒng)冰糖葫蘆,正宗老北京風(fēng)味,是不含防腐劑、添加劑的良心食品。紅彤彤的咬一口嘎嘣脆,不黏牙,一直深受北京人的喜愛。冰糖葫蘆制作成本很低,占地面積很小,雖然賣的賤但薄利多銷,利潤也不低。是冬季熱門的創(chuàng)業(yè)技術(shù)。

冰糖葫蘆好吃不好吃,關(guān)鍵在與糖稀熬糖的制作,熬糖很關(guān)鍵,冰糖葫蘆口感的好壞關(guān)鍵取決于熬糖火候的掌握上??雌饋砗唵蔚谋呛J,其實(shí)想要做好靠它去擺攤賺錢還是需要找個專業(yè)的小吃培訓(xùn)去學(xué)習(xí)的。

特色小吃技術(shù)百草梨膏糖.龍須酥,砂板糖,薄荷糖,小米酥,龍須糖,梨膏糖,姜糖,蜂蜜小麻花,白面江米條,香酥小麻花,上海一口酥,米花糖,千頁豆腐,不化皮凍技術(shù),小米糕,杜潯花生酥,松孑酥.蔥酥花生,唐僧肉素食,姜汁軟糖,秋梨膏,蜂梨糕,蜂窩糖,食療糖,不化姜糖.蜂蜜花生,百草梨膏糖,秋梨膏,魚豆腐,骨酥魚.土豆粉,麻辣條,等等

經(jīng)典美味培訓(xùn)學(xué)校長期提供函授(函授就是提供項(xiàng)目的詳細(xì)文字資料配方配料與教學(xué)視頻)技術(shù)服務(wù),函授一般為正 常學(xué)費(fèi)的一半,提供后期電話咨詢服務(wù),如果感到自己學(xué)不會,也可以補(bǔ)齊學(xué)費(fèi)到學(xué)校實(shí)地學(xué)習(xí)。如果您的時間充足, 建議較好來學(xué)校實(shí)地學(xué)習(xí)。


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