永清羊蝎子廚掌柜教的正宗嗎

麻辣羊蝎子技術(shù)培訓(xùn)班教課

羊蝎子肉 2500克。

香菜 100克 辣椒(紅、尖、干) 30克 泡菜 100克。

紅辣椒 10克 大蒜 30克 料酒 50克 鹽 10克 醬油 3克 味精 5克 胡椒粉 5克 香油 10克 大蔥 15克 姜 5克 各適量。

麻辣羊蝎子操作

1.羊蝎子放在火上燒去殘毛，用溫水泡上，刮洗干凈，剁去爪尖，放入冷水鍋中煮透撈出，再用清水洗凈，下入墊有竹蔑的沙鍋內(nèi)，放水，以沒(méi)過(guò)羊蝎子為準(zhǔn)，料酒、鹽、醬油、桂皮、干辣椒和拍破的蔥、姜，在旺火上燒開(kāi)，撇去泡沫；

2.用小火煨到七成爛時(shí)撈出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米長(zhǎng)，3厘米寬的塊，扣入碗內(nèi)，皮朝下，放入原湯，再上籠蒸爛；

3.泡菜切碎，大蒜洗凈，切成花；4. 小鮮紅辣椒切成細(xì)絲；5. 食用時(shí)，將豬油燒到六成熱時(shí)下泡菜和大蒜炒一下，同時(shí)，取出羊蝎子花翻扣在盤內(nèi)，把汁潷入鍋中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蝎子花上，再淋上麻油，撒香菜即成。

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