川味鹵菜，是在傳統(tǒng)川鹵王的秘方上，參加數(shù)十種名貴中草藥材，與現(xiàn)代工藝相結(jié)合而成；鹵菜時香飄四溢、令人垂涎，現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，百米聞香而來，色澤金黃、口感別致、色鮮味濃的特征食物。川味鹵菜種類非常豐富，雞鴨鵝、腳豬蹄、牛肉羊肉，以及動物內(nèi)臟等都可以用來鹵。將這些食材放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的鹵菜，色香味俱全，不分群體，老少咸宜，具有保健強身的效果，從古至今，都是老百姓較喜歡的食物。

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現(xiàn)撈是時下非常熱門的一項餐飲產(chǎn)品,特別是在2018年成都的大街小巷隨處都可以看見,我相信很多人會問,,現(xiàn)撈不就是鹵菜嗎,那到底與傳統(tǒng)鹵菜有什么不同呢?其實現(xiàn)撈也是屬于鹵菜的一種,嚴(yán)格意義上來說是由傳統(tǒng)川鹵演變而成.在鹵制過程,品種,以及后期加工,進(jìn)行了稍許的變化.撈鹵更辣,而且鹵制素菜,豆制品品種多.味型相對于傳統(tǒng)鹵菜更豐富,香辣味,五香味,醬香味,藤椒味等.學(xué)現(xiàn)撈技術(shù)哪里好,到成都蜀媽餐飲培訓(xùn)中心。

     四川五香麻辣鹵菜培訓(xùn)機構(gòu)怎樣選？鹵菜以色香味形俱佳挑戰(zhàn)市場，較大的長處在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒好菜，并且不分時節(jié)。簡直所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，家庭、食堂、飯店、酒店無處不在的消費，中、晚餐、夜市大排擋無不遭到老百姓的歡迎。鹵菜屬于快速消費品，有出資小報答快，操作更簡單，運營更簡單的特點，因此很多生意人運用此菜，以小本發(fā)家短短的幾年后就賺得盆滿缽滿。

現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)課程

1、現(xiàn)撈鹵菜原材料與基本工具設(shè)備的認(rèn)識；

2、熟悉現(xiàn)撈鹵菜中多種藥材及專用香料及市場選料技術(shù)

3、現(xiàn)撈鹵菜高湯的搭配比例和加工技巧；

4、現(xiàn)撈鹵菜鹵藥包的配制的操作方法；

5、白肉與紅肉類食材的鹵制方法與刀工技巧；

6、蔬菜、蛋與豆腐等食材的鹵制方法與加工技巧

7、鹵水的制作方法與技巧點撥；

8、鹵制品的收汁與增色的處理技巧

9、鹵味產(chǎn)品制作過程核心技術(shù)詳解；

10、鹵水的存儲保鮮方法，提香等后期處理；

11、鹵味產(chǎn)品的保管存放與二次變鮮方法