學(xué)做現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪里比較好？蜀媽現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)友情提醒：味道正宗的現(xiàn)撈一種口味足以贏得消費(fèi)者的青睞，味型越雜“0”基礎(chǔ)學(xué)員就越難掌握技術(shù)核心，開店成功率越低，食材的損耗越大，就喪失核心競(jìng)爭(zhēng)力。蜀媽現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)是一種口味足以讓您垂涎欲滴、流連忘返！

鹵菜技術(shù)培訓(xùn)：

1、鹵料的識(shí)別以及選配                                   

2、鹵菜湯料的保管                                     

3、鹵料配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量                      

4、紅白鹵水制作                                         

5、鹵水的作用      

6、原料加工及鹵制方法

7、鹵制品各種食法及味型加工

8、鹵制品的二次變鮮方法

9、鹵水制作中的注意事項(xiàng)

10、鹵菜拌料的制作

11、糖色的炒制方法

12、紅油辣椒的香料配方與制作

13、如何增香、如何調(diào)色以及調(diào)制鹵菜的鮮湯

14、菜品種類：鹵豬蹄，鹵香嘴，鹵豬耳，鹵雞爪，鹵鴨心，鹵鴨脖，鹵鴨肝，鹵鴨頭，鹵雞翅，鹵鴨，鹵肥腸,鹵雞尖，鹵兔頭，鹵豆干

15、涼拌系列：夫妻肺片、涼拌豬頭肉、紅油耳片，棒棒雞，泡椒鳳爪，涼拌素菜（如涼拌海帶，涼拌藕片，涼拌豆皮等）

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