我國鹵菜源源不絕，品種繁復，風味各異，一向以它獨有的方法在不斷的逾越與開展，在粵菜、徽菜、川菜傍邊都有十分大的影響力，并且不管城市鄉(xiāng)下，放眼酒樓飯館、街邊冷巷隨處可見其蹤影。相傳早年間，一個廚師好不好，不看他刀工巧不巧，做菜精不精，只看他有沒有一鍋濃湯赤醬的老鹵。而早年間點評一位主婦的廚藝，是否會做一鍋鹵味，是很重要的規(guī)范，可見鹵味在我國人餐桌上的位置。

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鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱。是經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用的一類菜肴。熟食蘊藏著大商機，因為熟食的經(jīng)營方式靈活多樣，往往能根據(jù)市場變化及時調(diào)整，不斷推成出新。

　　川味鹵菜培訓哪家好?民以食為天我國乃地球上人口大國，其餐飲商場面臨的是13億人的巨大需求，給當今有眼光的餐飲創(chuàng)業(yè)者帶來了無限商機，鹵菜這個職業(yè)在商場上現(xiàn)在十分的盛行，特別是川味鹵菜口味，許多朋友都知道鹵菜來源歷史悠久，在遠古秦朝時，就有制造鹵菜的專業(yè)廚司，川味鹵菜自構(gòu)成之日起，便被廣大群眾所認可，魷魚鹵菜具有的其他烹制發(fā)所達不到的優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。

培訓內(nèi)容

1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識；

2.鹵菜器具、設備的配制使用和采購；

3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工；

4.培訓高湯、鹵湯的配方與制作；

5.培訓鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握；

6.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法；

7.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理；

8.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間；

9.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝；

10.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項；

11.培訓鹵湯的保管與存放。