一、干鍋香辣蝦 飯店大廚教你如何做出美味的干鍋，喜歡吃干鍋的快來(lái)收藏 用料：蝦250g、黃椒適量、大蒜適量、花雕酒適量、白糖適量、耗油適量、八角適量、姜適量、蔥適量、鹽適量、干辣椒段適量、紅椒適量、香菜適量 做法： 1.香菜切段，紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間的筋膜，切菱形段。蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽、花雕酒腌漬十分鐘。辣椒段漏掉種子，清水沖洗。鍋?zhàn)訜裏?，倒油，燒?成熱，倒入蝦，撈出，控油，放在廚房紙上面吸油。 2.將紅黃椒和干辣椒段放入油鍋，炸1分鐘左右，看好火候，防止紅椒段炸糊，撈出，用廚房紙吸油。 3.油菜洗凈，放入鍋內(nèi)焯熟。 4.蔥切段，姜切片，倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味。 5.放入炸好的蝦，放入炸好的辣椒，放入適量的鹽。 6.放入耗油2勺，放入花雕酒1勺，放入白糖半勺。 7.煸炒片刻，關(guān)火，倒入香菜段。 8.砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋內(nèi)。 9.蓋上蓋子，邊緣淋上少許陳醋，關(guān)火上桌即可 二、干鍋雞翅 飯店大廚教你如何做出美味的干鍋，喜歡吃干鍋的快來(lái)收藏 用料：雞翅485g、油適量、萵筍180g、土豆375g、蔥10g、姜8g、蒜4瓣、燈籠椒5粒、花椒15粒、干鍋醬料100g、蠔油8g、糖5g、西芹100g、料酒10g、生抽10g 做法： 1.準(zhǔn)備原材料，土豆、萵筍去皮洗凈，雞翅洗干凈。 2.在洗凈的雞翅上，打上兩道花刀，萵筍切成條，土豆切成片。 3.西芹洗凈，切成丁，雞翅冷水入鍋中焯水，放入料酒、蔥、姜。焯水是為去除血水。 4.水開后，撇去浮沫，即可撈出雞翅。 5.平底鍋中倒入少許油，放入擦干水分的雞翅，煎到兩面金黃色，將煎好的雞翅盛出。 6.平底鍋中再加入少許油，放入土豆片煎制，一面煎黃后，翻面繼續(xù)煎，兩面都金黃后盛出。 7.鍋中加入適量油爆香花椒，下入蔥姜蒜，放入燈籠椒，煸香。 8.加入干鍋醬料炒出紅油，放入西芹翻炒變色后再放入萵筍條，繼續(xù)翻炒。 9.加入土豆片、雞翅，略翻炒，加入蠔油、生抽、糖，翻炒均勻即可。 三、香辣干鍋雞 飯店大廚教你如何做出美味的干鍋，喜歡吃干鍋的快來(lái)收藏 用料：公雞1200g、菜籽油適量、鹽2g、料酒28g、生抽10g、白胡椒粉1g、雞蛋2個(gè)、生姜20g、大蒜1個(gè)、香蔥5根、洋蔥150g、豆豉香辣醬30g、干紅辣椒30g、花椒粒5g、杭椒2根、美人椒2根、香菜20g、熟白芝麻3g、鮮醬油20g、蠔油20g、糖6g、清水50g 做法： 1.公雞一只，將雞洗凈后去掉雞頭，雞脖子里的淋巴太多，所以皮也去掉，再將雞剁成小塊 2.雞塊中放入鹽、8g料酒、生抽、白胡椒粉、雞蛋，用手抓勻后腌制1小時(shí)以上（有條件的可以冷藏） 3.腌制期間可以來(lái)準(zhǔn)備其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣醬，洋蔥切小塊，干辣椒擦干凈后剪小段，生姜切片，香蔥切寸段 4.裝飾食材：杭椒和美人椒切片，香菜切段，熟白芝麻 5.調(diào)料汁：碗中放入鮮醬油、蠔油、20g料酒、糖和清水，攪拌均勻備用 6.不粘鍋中倒入較多的菜籽油（也可以使用其他植物油），開中大火，油熱后放入腌制好的雞塊炸制 7.當(dāng)水分炸干后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)炸，直到雞塊的色澤金黃便可撈出 8.鍋中倒入適量油，開中火，油熱后下入花椒粒、姜片、蒜瓣、洋蔥和干辣椒翻炒出香味 9.倒入豆豉香辣醬炒制片刻，倒入炸好的雞塊，翻炒均勻，倒入調(diào)味料汁炒勻，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜5分鐘 10.湯汁收至少量時(shí)放入蔥段翻炒均勻后關(guān)火 11.較后撒入青紅椒片、香菜和白芝麻裝飾即可 想學(xué)習(xí)聯(lián)系楊師傅

蜀媽飲培訓(xùn)-全國(guó)餐飲培訓(xùn)總部--

限時(shí)活動(dòng)：學(xué)一送一，無(wú)隱形費(fèi)用，食材全包

人社局定點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，全國(guó)免 費(fèi)咨詢，留下電話即可獲取學(xué)習(xí)項(xiàng)目資料哦！