鋪蓋面的來歷是用特殊方法發(fā)酵面團，使面團柔韌軟和而又不粘手，煮制時用手拈起面團撕成大片狀，形如鋪蓋（被蓋），不斷撕扯再扔進沸水鍋里，因此面片可薄如紙，勻如玉，大如滿月，只須數(shù)秒即熟，再撈出裝入碗內(nèi)，裝上豌豆，再澆上相應(yīng)口味的面紹，即是特色鮮明，美味可口的鋪蓋面了，因其在制做中還專門灌入特制雞湯，鮮香撲骨，所以在成都此面也叫做雞湯鋪蓋面.

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鋪蓋面是重慶榮昌縣的一種漢族特色面食，通常是在揉著比較硬的面團上，通過兩只手掌的夾、扯等動作，從面團上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均勻后下鍋煮熟即可出鍋。出鍋后，配以傳統(tǒng)的麻辣牛肉湯或者雞雜湯等，口感有肉感而不硬，下肚后渾身熱乎乎的，冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面，整個人從里到外都散發(fā)的暖意。鋪蓋面疊合傳統(tǒng)配方，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，在面條本身上做了徹底改變，因其加工方式獨特，面片韌性十足，口感，而面紹一樣特色鮮明，或麻辣，或清淡，川味十足。

宜賓面食培訓(xùn)班哪里好？鋪蓋面包含品種：有清湯，紅湯兩種。

鋪蓋面食教學(xué)內(nèi)容：

1. 揉面、和面、扯面技術(shù)

2. 煮面、舀面技術(shù)

3. 臊子的炒制技術(shù)

4. 高湯熬制技術(shù)

5. 煮豌豆的技術(shù)

鋪蓋面品種：

 1）雞湯鋪蓋面；2）雜醬鋪蓋面；3）肥腸鋪蓋面；4)排骨鋪蓋面；5牛肉鋪蓋面； 6）雞雜鋪蓋面；7）酸菜肉絲鋪蓋面；

用特殊方法發(fā)酵面團，使面團柔韌軟和而又不粘手，煮制時用手拈起面團撕成大片狀，形如鋪蓋（被蓋），不斷撕扯不再扔進沸水鍋里，因此面片可薄如紙，勻如玉，大如滿月，只須數(shù)秒即熟，再撈出裝入碗內(nèi)，澆上相應(yīng)口味的面紹，即是特色鮮明，美味可口的鋪蓋面了，因其在制做中還專門灌入特制雞湯，鮮香撲骨，所以在成都此面也叫做雞湯鋪蓋面。