湖南牛肉粉培訓(xùn)
長(zhǎng)沙牛肉粉培訓(xùn)
授課機(jī)構(gòu) | 東莞食為先餐飲小吃培訓(xùn)常平分校 |
上課地點(diǎn) | 長(zhǎng)沙星沙星沙大道|詳細(xì)地圖 |
成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
牛肉面
烹飪親臨指導(dǎo)、教導(dǎo)有方、獨(dú)特口味、讓您終身受益
一 背景簡(jiǎn)介
清朝雍正年間,民間實(shí)行“改土歸流”,新疆維吾爾族的一部分人遷到了湖南常德市。地處洞庭湖區(qū)的常德以食大米為主,可他們?cè)趺匆餐涣斯枢l(xiāng)清真牛肉面的味,于是他們便創(chuàng)造出了有湖南特色的牛肉面。起初,牛肉面的口味很清淡,隨著逐漸的適應(yīng),做的牛肉面也變辣變咸了,形成了一種帶有香辣特色的牛肉面,就是現(xiàn)如今的湖南牛肉面。臺(tái)灣牛肉面是臺(tái)灣地道美食。將新鮮牛肉燉爛,用牛肉湯煮面,再將牛肉切塊放在面上即可食用。該面肉香而不膩、湯味鮮美,面條筋道。適合各類人群食用。牛肉面店的數(shù)量及密度更高居全臺(tái);臺(tái)灣牛肉面制作大膽創(chuàng)新,客家私房湯料包對(duì)一份好吃的牛肉面來(lái)說(shuō)至高無(wú)上,只有長(zhǎng)期從事牛肉面烹調(diào)或食品研究的專業(yè)人員才能完成這一工藝絕活。
湘味軒培訓(xùn)部以蠻聲海內(nèi)外的湖南牛肉面和臺(tái)灣牛肉面為基礎(chǔ),融會(huì)各地所長(zhǎng),開(kāi)發(fā)了秘制牛肉面系列產(chǎn)品,對(duì)每一款產(chǎn)品追求精益求精,力爭(zhēng)讓顧客一口就能品味到它的鮮美。產(chǎn)品香料包以30多種上乘中藥草組合而成,味道鮮美,健脾開(kāi)胃,保健滋補(bǔ),均衡營(yíng)養(yǎng)。產(chǎn)品現(xiàn)正運(yùn)用于皇氏粉面館品牌店、數(shù)千家專業(yè)牛肉面館,幾乎取得了壟斷一方的。
二 培訓(xùn)內(nèi)容
培訓(xùn)內(nèi)容 | 牛肉面(粉)●川味肥腸面(粉)●紅燒牛腩面(粉)●秘制牛雜粉 ●三鮮(粉)面●原味牛肉面(粉)●特色湯粉湯面●青椒肉絲粉面●西紅柿雞蛋粉面● 虎皮雞蛋●鹵蓮藕●鹵海帶●鹵梭衣干子●鹵香腸等 贈(zèng)送 韓式泡菜 味型:康師傅味型 、皇氏御廚秘制味型、新農(nóng)明彪味型、加州味型、李先生味型等 |
培訓(xùn)費(fèi)用 | 含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)..資料費(fèi).三年技術(shù)升級(jí)費(fèi),等中途不收任何費(fèi)用。 |
培訓(xùn)課程安排 | 1.牛肉面(粉)等的原料、配料的選取、初加工與保存。 2.各種香辛料的作用及分類,香辛料包的選材、配方及煨制。 3.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作 4.牛肉粉面等主料及配料的全部制作流程。 5.學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)牛肉面的制作工藝及流程。 6.根據(jù)學(xué)員地域不同和學(xué)員要求,調(diào)制出適合當(dāng)?shù)匚缎偷拿?粉)。 7.復(fù)習(xí)制作技術(shù),獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作。 8.反復(fù)實(shí)踐操作,熟練操作流程。 9.多種開(kāi)胃菜的制作方法。 |
培訓(xùn)時(shí)間 | 老師一對(duì)一授課,包教,學(xué)會(huì)為止,包吃住,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,一般3天左右,視個(gè)人情況而定。 |
特別優(yōu)惠 | 1.本公司所有項(xiàng)目,同時(shí)學(xué)兩項(xiàng),另送兩項(xiàng);學(xué)三項(xiàng),另送三項(xiàng)。 2.指導(dǎo)招牌設(shè)計(jì),指導(dǎo)菜單設(shè)計(jì)。 3.終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)。 |
三 成本核算
以二十平方米店面為例,根據(jù)地域不同,初期總投資約二萬(wàn)元至五萬(wàn)元(人民幣),其中包括店面裝修、房租、人工等費(fèi)用。不同城市收益不等,大城市利潤(rùn)在75左右,中等城市在60左右,小城市在50左右。總體說(shuō)年是打品牌,收益會(huì)在六萬(wàn)左右,第二年可達(dá)到十萬(wàn)元以上,第三年會(huì)收益可升至十二萬(wàn)以上。如果要擴(kuò)大收益,可采取擴(kuò)大店面或開(kāi)設(shè)分店等形式復(fù)制模式。
四 培訓(xùn)
目前市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)和培訓(xùn)牛肉面常見(jiàn)如湖南牛肉面、康師傅牛肉面、加州牛肉等等;從味型分:有麻辣香型、清香型、濃香型等。顧客選擇牛肉面時(shí)多數(shù)以牛肉面館的外觀和價(jià)格角度考慮,而往往忽略了其復(fù)雜工藝所醞釀出的口味特點(diǎn),如此造成的嘩眾取寵現(xiàn)象,以及忽視了牛肉面口味和營(yíng)養(yǎng),其現(xiàn)象的主要原因:一方面可能缺乏其自身特點(diǎn);另一方面可能在調(diào)味過(guò)程中,不能做到因地制宜、因人而宜。我公司所培訓(xùn)的牛肉面,是以傳統(tǒng)湖南牛肉面為基礎(chǔ),根據(jù)營(yíng)養(yǎng)和口味的原則,引進(jìn)了目前較為先進(jìn)的技術(shù)工藝,研制出了一套獨(dú)特技術(shù)和工藝,相對(duì)其它形式的牛肉面有以下明顯的:
五 店面指導(dǎo)
1.店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo):具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2.根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。
3.根據(jù)各店具體情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。
4.各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)
5.牛肉粉面的配置及工具。
1 | 工藝上選取優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)原材料,根據(jù)材料特點(diǎn)進(jìn)行科學(xué)配比,結(jié)合現(xiàn)代成熟的食品化工技術(shù)鹵制牛肉和調(diào)制鮮湯。牛肉面終的味道是由綜合味和特色味組成,讓顧客在消費(fèi)之后依然能享受到其不同味蕾的多層快感,回味悠長(zhǎng)! |
2 | 教授牛肉面時(shí),結(jié)合牛肉面的肉、湯、面等主要方面,從理論和實(shí)踐的角度,教授學(xué)員如何去理解各部分味道的調(diào)整和人們對(duì)味道的感受及認(rèn)知,終,能讓牛肉面制作者游刃有余的調(diào)味和銷售。 |
3 | 牛肉的味道縱然再好,師傅把握顧客口感的能力再?gòu)?qiáng),也會(huì)遇到極端情況,或眾口難調(diào),這時(shí)就需要一些開(kāi)心小菜和紅油等做為自選調(diào)味,以適應(yīng)更為廣泛的人群。 |
聯(lián)系方式
咨詢熱線:曾師 微信)
咨詢 QQ:/span>
聯(lián)系地址:湖南長(zhǎng)沙星沙汽車站旁尚都花園城7棟2層
乘車路線:火車站坐127路至星沙一橋下車,汽車南站坐703路至星沙一橋下車,汽車東站坐501路至星沙一橋下車,火車南站坐503到星沙汽車站下車。西站坐704至星沙汽車站下車