湖南烤鴨培訓(xùn)
長沙烤鴨培訓(xùn)
授課機(jī)構(gòu) | 東莞食為先餐飲小吃培訓(xùn)常平分校 |
上課地點(diǎn) | 長沙星沙星沙大道|詳細(xì)地圖 |
成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
北京烤鴨
傳授正宗北京烤鴨技術(shù),皮脆肉嫩醇香。農(nóng)夫烤雞、奧爾良烤雞采用"循環(huán)回爐"技術(shù)
"北京烤鴨"肉質(zhì)鮮嫩,汁液豐富,氣味芳香,且易于消化,營養(yǎng)豐富。國內(nèi)各地人士以及外國友人,大凡到北京來的,都要一嘗風(fēng)味獨(dú)特的"北京烤鴨","北京烤鴨"名聞中外
北京烤鴨的烤制,分明爐(即掛爐)和燜爐兩法。而烤鴨的吃法,是首先以利刀將其削為薄片,用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬,然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之,極為香美。
培訓(xùn)內(nèi)容 | 正宗北京烤鴨全套、脆皮烤雞、港式烤鴨 |
培訓(xùn)課程安排 | ① 鴨子的選擇, ② 鴨子處理技巧, ③ 鴨子腌制技巧, ④ 五香鴨腌制技巧, ⑤ 麻辣鴨腌制技巧, ⑥ 烤鴨技術(shù), ⑦ 醬料配置, ⑧ 鴨子削片技術(shù), ⑨ 烤鴨爐使用方法, ⑩ 烤制技巧, ⑾ 烤鴨顏色控制。 |
培訓(xùn)時(shí)間 | 不限學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止,包教。一般4天左右,根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。 |
培訓(xùn)費(fèi)用 | 本公司所有項(xiàng)目,同時(shí)學(xué)兩項(xiàng),另送兩項(xiàng);學(xué)三項(xiàng),另送三項(xiàng)中途不收任何用。 |
聯(lián)系方式
咨詢熱線:曾師 微信)
咨詢 QQ:/span>
聯(lián)系地址:湖南長沙星沙汽車站旁尚都花園城7棟2層
乘車路線:火車站坐127路至星沙一橋下車,汽車南站坐703路至星沙一橋下車,汽車東站坐501路至星沙一橋下車,火車南站坐503到星沙汽車站下車。西站坐704至星沙汽車站下車
1只白條鴨(去毛及內(nèi)臟)進(jìn)價(jià)平均在8-15元之間,做成烤鴨后每只零售在18-28元之間,利潤在每只10-16元之間,保守估計(jì)每日可店售50只,外賣40只。每日毛利潤800-1400元之間,按每日800計(jì)算,一個(gè)月即800x30=2.4萬,一年即2.4x12=28.8萬,扣除稅收房租,每年利潤不會(huì)低于15萬元。
湘味軒北京烤鴨中的蛋白質(zhì)含量約為16~25%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于畜肉。
湘味軒北京烤鴨中幾乎含有人體需要的全部氨基酸,而且兩種呈鮮味的氨基酸含量高于其它肉類,所以烤鴨的味道特別鮮美。
湘味軒北京烤鴨的脂肪含量適中,約為7.5%,比畜肉低,并較均勻地分布于全身組織中。其中的必需脂肪酸含量較高,且主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,因此熔點(diǎn)低,約在33~40之間,利于人體的消化吸收。
湘味軒北京烤鴨維生素含量比較多,100克可食烤鴨肉中含有B族維生素約10毫克,維生素E90~400微克,均比其它肉類高。
湘味軒北京烤鴨中含有含有多種礦物質(zhì),如:鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、碘等。鴨肉本身糖類含量較低,但由于在一般情況下,烤鴨與荷葉餅、甜面醬一起配著吃,面餅面醬中都含豐富的糖類物質(zhì),從而彌補(bǔ)了北京烤鴨營養(yǎng)價(jià)值上的這一方面的缺陷。
1.店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo):具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2.根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。
3.根據(jù)個(gè)店具體情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。
4.各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。
5.北京烤鴨的配置及工具。