長沙灌湯包培訓(xùn)
灌湯包培訓(xùn)
授課機(jī)構(gòu) | 東莞食為先餐飲小吃培訓(xùn)常平分校 |
上課地點(diǎn) | 長沙星沙星沙大道|詳細(xì)地圖 |
成交/評價(jià) | 5.0分 |
聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
湯包
湯清不膩 稠而不油 味道鮮美
一、湘味軒湯包簡介
湯包是湘味軒的特色面食。 “放在盤里如座鐘,夾在筷上像燈籠”,湯包具有皮薄透亮,湯多餡飽,味道鮮美的特色, 湯包的外形和普通的包子相似,主要特色是帶有鮮汁的餡心。餡分兩種,一種是水餡,一種是皮凍餡。北方采用水餡,長江中下游采用凍餡。皮凍餡就是在拌好的肉餡中加入一定數(shù)量的肉皮凍。這種肉皮凍含有一種富有粘性的白明膠體,受熱后呈液體狀,叫溶膠。降溫后成固體狀,即凝膠。廚師將調(diào)味后的皮凍均勻摻入肉餡中 ,在蒸制過程中凝膠因受熱而化為溶液,這就是湯包中鮮美湯汁。咬一口,待熱氣散發(fā)少許,再慢慢吮吸鹵汁,然后方可再吃皮餡,如果猛咬一口不僅燙著嘴唇,而且鹵汁四濺,容易沾污衣衫。湯包,需現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,吃時(shí)或沾點(diǎn)香醋,或佐以姜汁,其味尤佳,回味無窮。
聯(lián)系方式
咨詢熱線:曾師 微信)
咨詢 QQ:/span>
聯(lián)系地址:湖南長沙星沙汽車站旁尚都花園城7棟2層
乘車路線:火車站坐127路至星沙一橋下車,汽車南站坐703路至星沙一橋下車,汽車東站坐501路至星沙一橋下車,火車南站坐503到星沙汽車站下車。西站坐704至星沙汽車站下車
二、培訓(xùn)情況
培訓(xùn)內(nèi)容 | 四季美湯包、豬肉湯包、雞肉湯包、三鮮湯包、馬蹄湯包、番茄湯包、牛肉湯包、麻辣湯包、蟹黃湯包、野鴨灌湯包、海鮮灌湯包等等 |
1.湯包皮調(diào)制; | |
2.餡料制作工藝; | |
3.包制技巧; | |
4.蒸制時(shí)間及火候掌握; | |
培訓(xùn)時(shí)間 | 老師一對一授課,包教,學(xué)會(huì)為止。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,一般5-7天左右,視個(gè)人情況而定。 |
培訓(xùn)費(fèi)用 | 學(xué)費(fèi)包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級費(fèi)等,中途不收任何費(fèi)用。 |
三、湘味軒湯包特色
湘味軒湯包雪白晶瑩,皮薄如紙,幾近透明,稍一動(dòng)彈,便可看見里面的湯汁在輕輕晃動(dòng),使人感到一種吹彈即破的柔嫩。不了解制作方法的人,還以為湯汁是用針筒注射進(jìn)去的呢。制作湯包餡心的原料十分講究,成為“湯清不膩、稠而不油、味道鮮美”的湯包餡心,才能滿足現(xiàn)代人的口味。湯包折皺要求細(xì)巧均勻,整個(gè)兒恰如一朵朵飽滿圓潤、千瓣緊裹、含苞欲開的玉菊,加之皮薄如紙,幾乎近于透明,稍一動(dòng)彈, 便可看見那里面的湯汁在輕輕晃動(dòng),使人感覺到一種吹彈就破的柔嫩,別說吃了,光是看,就是一種美的享受。