長(zhǎng)沙麻辣香鍋培訓(xùn)
麻辣香鍋培訓(xùn)
| 授課機(jī)構(gòu) | 東莞食為先餐飲小吃培訓(xùn)常平分校 |
| 上課地點(diǎn) | 長(zhǎng)沙星沙星沙大道|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
麻辣香鍋
一、麻辣香鍋介紹
麻辣香鍋的食材混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 覺(jué)天南地北的食材，融入一鍋，就如時(shí)尚界將五彩六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。麻辣香鍋，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特口味。
香鍋制作中對(duì)辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊條”為佳，因?yàn)檫@種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨(dú)有的幾十味特殊原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故 有“一鍋紅艷”之稱。該香鍋香氣撲鼻、滋味柔和純正，在制作上采用單鍋單炒，使用，迎合現(xiàn)代人對(duì)健康的追求！
近年來(lái)，一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎(chǔ)上對(duì)這種麻辣香鍋進(jìn)行了整理與開(kāi)發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經(jīng)營(yíng)與操作：原料上，擴(kuò)展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時(shí)鮮蔬菜單品多達(dá)數(shù)百種之多；味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點(diǎn)，突出了麻、辣、干、香的特點(diǎn)；辣味上，進(jìn)一步細(xì)化，采用5-7級(jí)的分級(jí)方式，點(diǎn)點(diǎn)辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；功效上，在中藥辛香原料的獨(dú)特配伍中加進(jìn)了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥
膳功能。因此，麻辣香鍋在夏季的流行也就不足為奇了。
二、培訓(xùn)情況
培訓(xùn)內(nèi)容 | 1、秘制醬的調(diào)制：干鍋調(diào)味醬、麻辣醬、香辣醬、豆鼓香醬、咖喱醬、麻油、紅油等；味型一般可分為原味、微辣、中辣、重辣、辣。 |
2、葷菜的處理：鮮蝦，大閘蟹，羊肉，牛肉，魷魚(yú)須，午餐肉，金錢(qián)肚，紅燒肉，肥腸、鴨肉，雞中翅，排骨，各種肉串，蟹柳，大腸，豬肚條，腰花，雞珍，牛蛙，小酥肉，各種魚(yú)丸肉丸，骨肉相連等等 | |
3、素菜的處理：蓮藕，土豆，魔芋，老豆腐，油腐竹，泡腐竹，白菜，粉帶，菜花，豆腐皮，鮮香菇，蘑菇，海帶結(jié)（菌類），野山菌，茶樹(shù)菇，杏鮑菇，青筍，黃瓜，金針菇，冬瓜，西芹，土豆粉等等。 | |
課程安排 | 1.麻辣香鍋經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用。 |
2.講解香辛料的作用及分類、選料及加工。 | |
3.培訓(xùn)干鍋調(diào)味醬、麻辣醬制作。 | |
4.培訓(xùn)香辣風(fēng)味醬、豆豉香醬制作。 | |
5.培訓(xùn)咖喱醬、香鍋料油等的制作。 | |
6.培訓(xùn)素菜的處理方法與技巧。 | |
7.培訓(xùn)肉料的腌制及處理方法。 | |
8.培訓(xùn)蝦的處理方法。 | |
9.培訓(xùn)紅油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。 | |
10.培訓(xùn)麻辣香鍋的制作方法與經(jīng)營(yíng)模式。 | |
11.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯、醬料等材料的保管及存放。 | |
12．投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，店面經(jīng)營(yíng)方法與管理。 | |
培訓(xùn)時(shí)間 | 不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教,學(xué)會(huì)為止。一般6天左右，視個(gè)人情況而定。 |
培訓(xùn)費(fèi)用 | 包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、資料費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。 |
聯(lián)系方式
咨詢熱線：曾師 微信）
咨詢 QQ：/span>
聯(lián)系地址：湖南長(zhǎng)沙星沙汽車站旁尚都花園城7棟2層
乘車路線：火車站坐127路至星沙一橋下車，汽車南站坐703路至星沙一橋下車，汽車東站坐501路至星沙一橋下車，火車南站坐503到星沙汽車站下車。西站坐704至星沙汽車站下車
三、麻辣香鍋特色
1：麻辣香鍋以麻辣為主，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特口味，其特色明顯，口味獨(dú)特，其他大眾餐廳無(wú)法比擬。
2：麻辣香操作簡(jiǎn)單降低人工成本穩(wěn)定餐品質(zhì)量，操作簡(jiǎn)單，讓合作商任意選址，經(jīng)營(yíng)。讓您真正省心，省力，做老板。
3：麻辣香鍋消費(fèi)群體獨(dú)特，消費(fèi)意識(shí)明顯，不用和其他餐廳分享客源。
4：麻辣香鍋市場(chǎng)如日中天，消費(fèi)需求水漲船高，抓住機(jī)遇，首開(kāi)紀(jì)錄，令美味遍天下，涮烤合璧，南北通吃，東西扶掌。
5：麻辣香鍋取材廣泛：麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋。
6：麻辣香鍋干凈衛(wèi)生，制作上采用單鍋單炒，使用，迎合現(xiàn)代人對(duì)健康的追求。
7：麻辣香鍋口味獨(dú)特，食物保持純樸與自然，講究原形、原汁、原味，令人在享受美味的同時(shí)，還能有益于身心健康。
8：麻辣香鍋取用多套投資方案，幾十平米店面，幾萬(wàn)元資金，三個(gè)月盈利。真正的低門(mén)檻、高利潤(rùn)，投資，受益。
9：麻辣香鍋選擇用全新經(jīng)營(yíng)理念，融入中國(guó)飲食文化精髓，準(zhǔn)確把握市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)，借鑒國(guó)外先進(jìn)管理模式，打造本土餐飲品牌。
10：麻辣香鍋擁有公司支持，可以獲得總部源源不斷的技術(shù)及新品種信息，從而不斷增加新項(xiàng)目。
四、投資利潤(rùn)分析
投資回收利潤(rùn)分析表 | |||
營(yíng)業(yè)面積 | 50㎡ | 100㎡ | 150㎡以上 |
總投資 | 2.5萬(wàn) | 5.5萬(wàn) | 9.5萬(wàn) |
餐 位 | 20位 | 40位 | 60位 |
日營(yíng)業(yè)額 | 5000元 | 8000元 | 12000元 |
月?tīng)I(yíng)業(yè)額 | 5000*30=15萬(wàn) | 8000*30=24萬(wàn) | 30=36萬(wàn) |
月支出費(fèi)用 | 15萬(wàn)-房租-人工-材料-其它 | 24萬(wàn)-房租-人工-材料-其它 | 36萬(wàn)-房租-人工-材料-其它 |
純利潤(rùn) | 8萬(wàn) | 12萬(wàn) | 18萬(wàn) |
五、麻辣香鍋市場(chǎng)前景
快節(jié)奏的生活使現(xiàn)代消費(fèi)人群的味覺(jué)普通產(chǎn)生疲勞，一頓大餐吃一點(diǎn)就飽，一會(huì)就餓。人們的味蕾需要刺激，“麻辣”味型不僅僅只是一種流行，而已經(jīng)成為一種趨勢(shì)?！奥槔薄蔽缎褪袌?chǎng)越來(lái)越，吃自己喜歡吃的東西，吃能值得與他人炫耀的東西！正是因?yàn)樗犀F(xiàn)代年輕人尤其是廣大年輕人的飲食需求，具有廣泛的市場(chǎng)需求和巨大的發(fā)展前景。大眾化消費(fèi)，既經(jīng)濟(jì)，又實(shí)惠！每個(gè)人都消費(fèi)得起，的特色，新、奇、特、想吃只能來(lái)這里！經(jīng)營(yíng)模式簡(jiǎn)單，投資少，成本低，資金回籠快。
