進(jìn)入，跨入新世紀(jì)，我也進(jìn)入我的美食新時(shí)代。那時(shí)候，師范生每月補(bǔ)助49元伙食費(fèi)，學(xué)校食堂在月初將飯卡刷空之后，就不再光顧。校外的美食對(duì)我們永遠(yuǎn)有著巨大的吸引力。

   肥腸粉：肥腸粉是四川傳統(tǒng)名小吃中有特色的品種，其麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權(quán)作特色一餐。肥腸粉是現(xiàn)場制粉，再在肥腸香鹵湯鍋里冒一下，再入料碗食之的一種美食。它分麻辣味和白味兩大味型，適合不同人群消費(fèi)。它不僅主料及味有特色性，同時(shí)在店里現(xiàn)場制粉有吸引顧客的觀賞性。

成都白家肥腸粉：起源于清朝末年，至今已有一百多年的歷史。它是已味美致勝的四川小吃。白家肥腸粉的特點(diǎn)是：粉絲晶瑩剔透，湯碗紅白分明，入口麻辣鮮香，口味雋永，享譽(yù)八方，1998年，被評(píng)為成都市商標(biāo)。

肥腸粉教學(xué)的初步流程：

1、香辣紅油的制作         

 2、面粉的采購及選擇                 

 3、和面及碗底的配方

 4、出粉的技巧         

 5、肥腸和結(jié)子的清洗及處理          

 6、肥腸湯的熬制及保存

7、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

8、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

肥腸制作：肥腸的清洗技術(shù)，肥腸的炒制技術(shù)

      冒節(jié)子制作：冒節(jié)子的制作技術(shù)，冒節(jié)子的存放

      香料制作：多達(dá)20多種香料，每一種的名稱，含量

      料碗制作：多種口味的料碗

      湯料制作：多達(dá)20多種的香料湯鍋制作技術(shù)

      紅油制作：行業(yè)技術(shù)，多道工序，多種辣椒面，多種香料，口味不會(huì)被復(fù)制     

      涼菜制作：多種涼拌菜的制作技術(shù)，涼拌菜的配方技術(shù)

      蘸水制作：紅油蘸水的制作，蘸料的配方制作技術(shù)及香料配方，口味。

      豆湯制作：多種豆湯系列的制作

選學(xué)方案一：

        1、香辣紅油的制作與保管

        2、肥腸粉（現(xiàn)場制作打粉）

        3、肥腸湯的熬制及保存（冒節(jié)子）。

       選學(xué)方案二：

        1、香辣紅油的制作與保管

        2、肥腸粉（現(xiàn)場制作打粉）

3、肥腸湯的熬制及保存（冒節(jié)子）

        4、軍屯鍋盔制作(可換學(xué)缽缽雞）

        5、拌肥腸

        6、拌肺片

       選學(xué)方案三：

        1、香辣紅油的制作與保管

        2、肥腸粉（現(xiàn)場制作打粉）

3、肥腸湯的熬制及保存（冒節(jié)子）

        4、軍屯鍋盔制作(可換學(xué)缽缽雞）

        5、拌肥腸

 6、拌肺片

         7、紅燒肥腸面

         8、紅燒牛肉面

         9、香菇燉雞面

         10、泡椒雞雜面

         11、宜賓燃面

         12、炸醬面

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