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無礬油條培訓

油條，是一種古老的中式面食，長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統(tǒng)的早點。其出現(xiàn)時間可追隨到宋朝，有中國的面包之稱。

油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣不能粘連；也不能壓得太輕，要油條在炸得時候兩條不分離；旋轉(zhuǎn)就是為了上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。

油條做法培訓內(nèi)容：

1、 油條所用面團的和面比例

2、 面團的發(fā)酵

3、 每根油條分量的選取和制作細節(jié)操作

4、 油鍋油溫的控制，炸的時間