冒菜是一道以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。

冒菜較為講究的吃法為"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸，然后就可以送進嘴里，味道又香又辣，甚為可口。

冒菜技術培訓

冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都較有名較特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”

冒菜的做法培訓：

1、新派冒菜原材料（香料）的識別和選購。

2、新派冒菜調料、香料、油料的選擇和應用。

3、各種菜品原料（素菜葷菜)的加工處理。

4、葷菜的碼味和裝盤以及保存方法。

5、新派冒菜高湯原材料的選擇和熬制方法以及保管方法。

6、新派冒菜底料的配制方法與炒制方法。

7、新派冒菜底料的保存方法。

8、秘制湯料調制與兌鍋的技術以及味型的調整。

9、紅油辣椒的制作方法和保存方法。

10、自主研發(fā)秘制料，秘制配方

11、學員享受3年內免費跟蹤服務，終身技術升級服務。

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