樂(lè)山缽缽雞小吃項(xiàng)目，小成本，利潤(rùn)可觀，店鋪要求小，外賣(mài)，夫妻創(chuàng)業(yè)好選擇。

缽缽雞制作簡(jiǎn)單，但是要做出正宗的缽缽雞口味還是不容易，缽缽雞味道的決定因素在湯里，紅油和辣椒油也至關(guān)重要。

關(guān)于缽缽雞的香味，還有一個(gè)重要的原因就是調(diào)料———藤椒油的運(yùn)用。藤椒油幾乎就是為烹調(diào)缽缽雞而天生的。峨眉山系，出產(chǎn)一種像藤蘿的野花椒樹(shù)，八九月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹(shù)上都是誘人的。摘來(lái)鮮果，盛于陶缽，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。這個(gè)程序叫“閉藤椒油”，注意是“閉”，而不是“熬”，雖然“閉”太白太實(shí)在，也許實(shí)在的往往是不可替代的。藤椒油，“麻辣不見(jiàn)椒（麻：花椒；辣：辣椒）”。晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、辣椒油，上火不說(shuō)，色香味就大不如，而且滿(mǎn)盆都是喧賓奪主的椒末，就根本不能叫“缽缽雞”了

成都佳茂餐飲培訓(xùn)中心秘制缽缽雞藤椒油，十余種香料調(diào)制作而成，香味濃郁，但不悶人，香味長(zhǎng)久，吃一兩串是**不過(guò)癮的。

佳茂餐飲培訓(xùn)缽缽雞技術(shù)，一實(shí)踐操作為主，教的是真手藝，沒(méi)有長(zhǎng)篇理論，免費(fèi)實(shí)驗(yàn)食材，師傅一對(duì)一手把手教學(xué)，學(xué)不會(huì)，直接退學(xué)費(fèi)，給到學(xué)員較大的誠(chéng)意和。

缽缽雞技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容;

1、雞肉和食材的選擇（缽缽雞食材不全是雞，還有其他食材，比如：郡巴、鴨腸、杏鮑菇，雞腿菇，香菇，青筍，花菜，牛肉，木耳等）

2、食材的處理

3、缽缽雞佐料的制作、藤椒油的制作

4、缽缽雞湯底的調(diào)味。

5、成本控制，每串的分量，和串的技巧等。

百搜不如現(xiàn)場(chǎng)一看，圖片看不出味道，電話里不知道具體服務(wù)，歡迎您來(lái)成都佳茂餐飲培訓(xùn)實(shí)地考察。

培訓(xùn)地點(diǎn)：成都市錦江區(qū)錦繡大道3688號(hào)，華潤(rùn)凱旋天地商業(yè)街2樓，川師北大門(mén)，地鐵7號(hào)線直達(dá)