鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在普遍，多以紅鹵為主，味道也是很好的。

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川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以子產(chǎn)生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會(huì)做菜的家庭主婦。他的特點(diǎn)十分明顯。

食為先鄭重：包教；學(xué)會(huì)為止；隨到隨學(xué)；真正的手把手教學(xué)；后期指導(dǎo)長期免費(fèi)。

鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容

鹵湯料制作，鹵豬頭肉、豬耳朵、牛肉、牛肚、百葉、豬肥腸、雞爪、鹵蛋等的制作

鹵菜培訓(xùn)課程

.講述鹵菜的特色和市場前景
.工具設(shè)備的選用
.各香辛料的使用與發(fā)揮作用
.鹵水的保養(yǎng)與維護(hù)
.鹵肉類的處理及刀工

學(xué)鹵菜就到食為先學(xué)習(xí)食為先小吃培訓(xùn)名氣大，口碑好，學(xué)員多，很多在學(xué)習(xí)的學(xué)員都說這里的老師教的好，認(rèn)真負(fù)責(zé)，有耐心。即使是沒有任何基礎(chǔ)的學(xué)員也都學(xué)得會(huì)，畢業(yè)后能獨(dú)立操作，經(jīng)營開一家特色粉面店。如何你想學(xué)特色小吃技術(shù)，可以到食為先小吃培訓(xùn)瞧瞧。