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陸香園介紹土豆粉條的制作方法：

一.首先稱十斤土豆淀粉到進和面機里、備用。

二.再稱一斤一兩土豆淀粉到進大盆里，3克食用明礬倒進碗里。想使土豆粉更筋道可適當加入食鹽或少量的食用堿及增筋劑。

三.在火上燒四斤四兩開水，（可另加二兩水化明礬用）

四.再稱二斤二兩溫水（不超過60度，不燙手、冬天溫度在高點），倒入盛一斤一兩的土豆粉大盆中調成淀粉液，調勻。也可用手將大盆內的 淀粉液搖勻、總之不能讓它沉淀。（注：簡便的方法，可以將明礬直接加入調好的淀粉液中、再加入食鹽10克、食用碘5克）（俗話說的好！鹽是骨頭碘是筋）加入鹽碘就會變得更筋道。將明鞏加入淀粉液中，用開水沖入后就可以不用費力攪拌了。如果看到打芡粉的顏色是白色，就證 明溫度有點低，必須用小火加熱使粘度增加）。

五.的將四斤四兩開水沖入調好的淀粉液中，用木棍順一個方向不 停攪拌，攪拌至芡光滑透明時，倒入食用明礬水。（剛倒入時先慢慢攪 動，攪至礬水溶入后再用力加速）

六.在攪至芡發(fā)白，有彈性時，把芡倒進和面機里，開始和面。

七.在和面機里和10至15分鐘，包起來醒粉5至10分鐘后即可放入機器 中使用（粉如果合不到一起，可以適當灑點溫水來調整軟硬）。

八.土豆粉機擺好，出粉口下面燒一鍋（或大盆）開水，等大盆里的水 燒開后再開始做粉。把和好的面塊用手捏成大約鉛筆那么長的條狀投入 土豆粉機進料口里擠出新鮮的土豆粉條。

九.粉條入鍋后，浮上即撈出，撈入涼水盆中過涼，涼透為止，（一般 在涼水中浸泡20至30分鐘就可以了）

十.把涼透的粉條撈出控干水分即可。

美食人人都愛吃，所以餐飲界在市場上的需求量是非常大的，土豆粉開店近年來是餐飲市場上比較的，開家土豆粉店不愁沒有好生意。