常德津市牛肉面培訓(xùn)

     津市牛肉粉“，系工商總局認(rèn)定授予的《地理標(biāo)志商標(biāo)》（指由對(duì)某種商品或者服務(wù)具有監(jiān)督能力的組織所控制，而由該組織以外的單位或者個(gè)人使用于其商品或者服務(wù)，用以證明該商品或者服務(wù)的原產(chǎn)地、原料、制造方法、質(zhì)量或者其他特定品質(zhì)的標(biāo)志）。是湖南省有名的特色小吃，作為地方特產(chǎn)，也能成為人們常食用的食品，可見其美味。津市牛肉粉遍布長(zhǎng)沙、武漢、南昌、西安、深圳等地已超過(guò)5000家店。津市牛肉粉是大部分津市人的早餐優(yōu)選，每天早上起來(lái)之后去粉館吃一碗粉后，就開始了忙碌的。 津市是常德代管的縣級(jí)市，津市牛肉粉是常德米粉的有機(jī)組成部分，在常德米粉中占有獨(dú)特的地位。津市牛肉粉味道鮮美，香滑不油，吃起來(lái)潤(rùn)滑可口、風(fēng)味獨(dú)特，到津市后不可不嘗。

　　津市牛肉粉范圍極廣，在各地幾乎都有店鋪賣，不過(guò)還是發(fā)源地湖南津市牛肉粉夠味兒。津市牛肉粉味道鮮美，香滑不油，與長(zhǎng)沙的臭豆腐共為湖南兩大特色風(fēng)味小吃。

　　牛肉粉的誕生可追溯到清朝雍正皇帝時(shí)期。當(dāng)時(shí)實(shí)行“改土歸流”政策，新疆維吾爾人的一支遷到今湖南津市附近地區(qū)定居，回民本來(lái)喜歡吃牛肉面，但當(dāng)?shù)匾源竺诪橹魇?，找不到面條，定居此地的回民便以當(dāng)?shù)卦械拿追鄢洚?dāng)面條的替代品，創(chuàng)造了較早的牛肉粉，當(dāng)時(shí)的牛肉粉口味清淡。

　　后來(lái)，湖南人逐漸接受并加以改進(jìn)，使其口味變辣變咸，并加入其它香料，于是就有了今天湖南牛肉粉的樣子。其實(shí)，嚴(yán)格說(shuō)，湖南特色牛肉粉應(yīng)叫津市特色牛肉粉或湖南清真特色牛肉粉。

　　津市米粉是全省聞名的一種地方風(fēng)味小吃。津市生產(chǎn)米粉有著悠久的歷史，早在清光緒年間，津市就有了生產(chǎn)米粉的店坊，生產(chǎn)的米粉又細(xì)又長(zhǎng)。長(zhǎng)期以來(lái)，津市人不論男女老幼，都喜歡食用米粉,米粉油碼分漢、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲、紅繞、三鮮、菌油、醬汁、蹄花、排骨等10多種?；刈逵痛a更為豐富，主要有牛肉、牛雜、燉牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。米粉燙好裝碗后，調(diào)以各種佐料，再蓋上油碼，餐食時(shí)，味美可口，獨(dú)特風(fēng)味。

　　津市米粉歷史悠久，聞名三湘。到常德千萬(wàn)要嘗一嘗。津市米粉的主要原料是大米，經(jīng)過(guò)特殊工藝制成潔白、混圓、細(xì)長(zhǎng)且有彈性的粉條，只要用開水燙熱，加上作料后即可食用，吃起來(lái)潤(rùn)滑可口、風(fēng)味獨(dú)特。

　　在常德地區(qū)所屬的澧縣和津市，現(xiàn)在米粉大多為機(jī)械生產(chǎn)。但是要想吃到好的，還是得手工粉。

 津市牛肉粉訓(xùn)練種類：

　　紅燒牛肉（粉、面）

　　紅燒牛雜牛腩（粉、面）

　　紅燒肉（粉、面）

　　紅燒排骨（粉、面）

　　木耳肉絲（粉、面）

　　酸菜榨菜 （粉、面）

牛肉粉實(shí)際操作內(nèi)容

　　1.牛肉面（粉）等的原料、配料的選取、初加工與保存。

　　2.各種香辛料的及分類，香辛料包的選材、配方、配等到煨制。

　　3.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制造

　　4.牛肉面（粉）等主料及配料的悉數(shù)制造流程。

　　5.學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)牛肉面的制造工藝及流程。

　　6.根據(jù)學(xué)員地域不同和學(xué)員要求，調(diào)制出合適當(dāng)?shù)匚缎偷拿妫ǚ郏?/p>

　　7.復(fù)習(xí)制造技能，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制造。

　　8.重復(fù)實(shí)踐操作，熟練操作流程。

　　9.多種開胃菜的制造方法。