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學正宗腌小咸菜這里教的好
用鹽腌制的蔬菜就是咸菜，咸菜的腌制所需要的原料和輔料及其簡單，也指某些醬菜。這是咸菜與醬菜、泡菜的區(qū)別。簡單來說，咸菜是用鹽腌制的，泡菜是通過發(fā)酵的，醬菜則是用醬或者醬油腌制的。用醬或醬油腌制的蔬菜，就是醬菜。不過，到了現(xiàn)代，也有用醬油、蝦油等腌制的。另外，日常使用中“醬菜”經(jīng)常與咸菜混用。幾乎所有的蔬菜都可以做成醬菜。與咸菜不同的是，醬菜擺脫了只用鹽來腌制蔬菜的手段，而有更豐富的口味。地區(qū)不同，醬菜的口味有很大的區(qū)別。??
不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方也用其他菜來腌制。之所以咸菜在中國如此廣泛，是因為古代沒冰箱，更沒有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發(fā)明了腌菜，真是一個偉大的發(fā)明。咸菜起于何時，一直沒弄清楚。古書里有一個“菹”字，曾以為是咸菜。后來看《說文解字》，菹字下注云：“酢菜也”，不對了。漢字凡從酉者，都和酒有點關系。酢菜現(xiàn)在還有，昆明的“茄子酢”湖南乾城的“酢辣子”，都是密封在壇子里使酒化了的，吃起來都帶酒香。這不能算是咸菜。有一個齏(jī)字，則確乎是咸菜了，這是切碎了腌的。這東西的顏色是發(fā)黃的故稱“黃齏”。腌制得法?！吧缃疴O股”。無端地覺得，這恐怕就是酸雪里蕻。
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這里教中國正宗腌小咸菜秘制配方全教
不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方也用其他菜來腌制。之所以咸菜在中國如此廣泛，是因為古代沒冰箱，更沒有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發(fā)明了腌菜，真是一個偉大的發(fā)明。咸菜起于何時，一直沒弄清楚。古書里有一個“菹”字，曾以為是咸菜。后來看《說文解字》，菹字下注云：“酢菜也”，不對了。漢字凡從酉者，都和酒有點關系。
聞名遐邇的潮汕咸菜，素以金黃晶瑩，酸甜酥脆，香醇爽口，風味獨特而令人饞涎欲滴，飲譽海內(nèi)外市場，廣受海內(nèi)外潮人的青睞。潮汕咸菜的主要產(chǎn)地汕頭的仁和街、鮀浦、蓮上、灣頭、地都，壩頭等鄉(xiāng)鎮(zhèn)作為潮汕三寶的潮汕咸菜，潮汕咸菜也是潮汕海內(nèi)外上千萬僑胞的思鄉(xiāng)之物，過年送禮必備。所具特有的潮汕特產(chǎn)，“飯中魚肉不如一口咸菜”，這也是一種傳統(tǒng)文化的魅力。中國咸菜多矣，此不能備載。如果有人寫一本《咸菜譜》，將是一本非常有意思的書。
建南咸菜出自于湖北省利川市建南鎮(zhèn)，名字由鎮(zhèn)名而來。建南咸菜是純粹的麻辣口味，色、香、味俱全，具有回味悠長、口留余香的特點。制作建南咸菜的原材料主要是俗稱“瓢兒菜”或“疙瘩菜”的大青菜。首先將采摘的新鮮青菜掛晾幾日，待其莖葉蔫軟后用清水洗凈，再掛晾3~5日后 （莖葉不能變黃）開始加工。在竹簸箕里將晾好的青菜從中間切開，將鹽、辣椒、花椒、生姜、橘皮、大蒜末及五香等作料均勻、適量撒在青菜上，適當裹扎后放入壇中壓緊，每壓一層需再撒布少許作料，然后封壇，大約一月后就可食用。儲放時間越長，味道就越香。建南咸菜可生吃、可炒、可燜、可熬湯，各具特色。一碗粥，一碟建南咸菜，細品世間百態(tài)。
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學正宗腌小咸菜技術 這里教的好
中國不出咸菜的地方大概不多。各地的咸菜各有特點，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老?！氨６ㄓ腥龑殻鸿F球、面醬、春不老”。蘇州的春不老，是用帶纓子的很小的蘿卜腌制的，腌成后寸把長的小纓子還是碧綠的，極嫩，微甜，好吃，名字也起得好。保定的春不老想也是這樣的。周作人曾說他的家鄉(xiāng)經(jīng)常吃的是咸極了的咸魚和咸極了的咸菜。魯迅《風波》里寫的蒸得烏黑的干菜很誘人。腌雪里蕻南北皆有。
到了腌制小咸菜的季節(jié)。在以前物質匱乏的年代，為了保存吃不完的青菜，人們會想辦法制成干菜或是腌制成小咸菜，這樣既不浪費，也在沒有青菜的季節(jié)能夠有菜吃，雖然現(xiàn)在生活水平了，偶爾還是會想念這些開胃小咸菜，自己制作的干凈放心，每次都會多吃一碗飯 不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方也用其他菜來腌制。
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這里培訓中國正宗腌小咸菜技術 秘制配方全教
“文革”前福建日報登過一則猴子腌咸菜的新聞，一個新華社歸僑記者用此材料寫了一篇對外的特稿：“猴子會腌咸菜嗎？”被批評為“資產(chǎn)新聞觀點”。──為什么這就是資產(chǎn)新聞觀點呢？猴子腌咸菜，大概是跟人學的，于此可以證明咸菜在中國是極為常見的東西。中國不出咸菜的地方大概不多。各地的咸菜各有特點，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老?！氨６ㄓ腥龑殻鸿F球、面醬、春不老”。蘇州的春不老，是用帶纓子的很小的蘿卜腌制的，腌成后寸把長的小纓子還是碧綠的，極嫩，微甜，好吃，名字也起得好。
酢菜現(xiàn)在還有，昆明的“茄子酢”、湖南乾城的“酢辣子”，都是密封在壇子里使酒化了的，吃起來都帶酒香。這不能算是咸菜。有一個齏(jī)字，則確乎是咸菜了，這是切碎了腌的。這東西的顏色是發(fā)黃的故稱“黃齏”。腌制得法。“色如金釵股”。無端地覺得，這恐怕就是酸雪里蕻。
咸菜家庭日常三種食用方法：
清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成；冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。煎炒。可以根據(jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。
蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。與此同時，“咸菜”一詞也用作對朋友的稱號，不過，是十分親密的朋友。
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學正宗腌小咸菜這里教的正宗
到了腌制小咸菜的季節(jié)。在以前物質匱乏的年代，為了保存吃不完的青菜，人們會想辦法制成干菜或是腌制成小咸菜，這樣既不浪費，也在沒有青菜的季節(jié)能夠有菜吃，雖然現(xiàn)在生活水平了，偶爾還是會想念這些開胃小咸菜，自己制作的干凈放心，每次都會多吃一碗飯 不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方也用其他菜來腌制。
上海人愛吃咸菜肉絲面和雪筍湯。云南曲靖的韭菜花風味。曲靖韭菜花的主料其實是細切晾干的蘿卜絲，與北京作為吃涮羊肉的調(diào)料的韭菜花不同。貴州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜種類極多，據(jù)說必以自貢井的粗鹽腌制乃佳。行銷，遠至海外，堪稱咸菜的，應數(shù)榨菜。朝鮮辣菜也可以算是咸菜。延邊的腌蕨菜北京偶有賣的，人多不識。福建的黃蘿卜很有名，可惜未曾吃過。福建每到秋末冬初，多數(shù)人家都腌蘿卜干。到店鋪里學徒，要“吃三年蘿卜干飯”，言其缺油水也。
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