9月兩期酒類技術(shù)培訓(xùn)正在緊張籌備中，開設(shè)白酒釀造技術(shù)培訓(xùn)、白酒勾調(diào)技術(shù)培訓(xùn)、白酒品評培訓(xùn)、白酒分析檢測培訓(xùn)四大培訓(xùn)，培訓(xùn)課程分為理論課程、實操課程。

理論課程有酒類基礎(chǔ)理論、白酒品評方法與技巧、固態(tài)小曲酒工藝、白酒檢測方法等；實操課程有白酒品評實操、白酒勾調(diào)實操、白酒釀造實操、白酒檢測實操等。

第101屆酒類技術(shù)培訓(xùn)
時間安排
報到時間：9月7日（周一）
培訓(xùn)時間：9月8日-9月12日
（周二至周六）


培訓(xùn)項目
白酒釀造技術(shù)培訓(xùn)
白酒勾調(diào)技術(shù)培訓(xùn)
白酒品評技術(shù)培訓(xùn)
白酒分析檢測培訓(xùn)

第102屆酒類技術(shù)培訓(xùn)
時間安排
報到時間：9月21日（周一）
培訓(xùn)時間：9月22日-9月26日
（周二至周六）

培訓(xùn)項目
白酒釀造技術(shù)培訓(xùn)
白酒勾調(diào)技術(shù)培訓(xùn)
白酒品評技術(shù)培訓(xùn)
白酒分析檢測培訓(xùn)


課程介紹

白酒釀造技術(shù)培訓(xùn)

課程介紹

四天四夜，酒廠實操，5種糧食，生料、熟料兩種工藝，親九大釀酒步驟，100斤糧食學(xué)員親手實操，現(xiàn)場指導(dǎo)，釀出好酒。

實操

學(xué)員在酒廠，用100斤糧食釀造白酒，泡糧-初蒸-悶糧-復(fù)蒸-攤晾-下曲-糖化-發(fā)酵-蒸餾九大釀酒步驟，學(xué)員實操。

課程安排

天

1、酒類基礎(chǔ)知識教學(xué)；

2、固態(tài)小曲白酒釀造工藝講解；

3、酒類相關(guān)法律法規(guī)講解；

4、泡糧實操

第二天

1、初蒸-悶糧-復(fù)蒸-攤晾-下曲-糖化實操；

2、生料酒釀造工藝講解；

3、白酒新工藝、新技術(shù)介紹

第三天

1、蒸餾工藝實操；

2、基酒分級儲存；

3、錯誤操作對工藝、酒質(zhì)和出酒率的影響；

4、白酒營銷模式講解

第四天

1、釀酒工藝問題解答

白酒勾調(diào)技術(shù)培

課程介紹

四天四夜學(xué)習(xí)，一對一教學(xué)，掌握四種香型特點及生產(chǎn)工藝親手調(diào)制36款白酒配方，動手解決白酒中293個問題。

實操

學(xué)員根據(jù)自產(chǎn)酒色譜報告，結(jié)合口感嘗評分析，找出自產(chǎn)酒存在的問題，設(shè)計解決方案。學(xué)員根據(jù)市場需求設(shè)計不同香型、不同成本的酒體配方。

課程安排

天

1、酒類基礎(chǔ)知識教學(xué)；

2、白酒品評技巧；

3、微量元素成份認識；

4、調(diào)酒原輔料選擇；

5、白酒升降度方法

第二天

1、清香型固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒、液態(tài)法白酒配方設(shè)計；

2、解決白酒酒苦、酒爆、酒新、指標不合格等問題

第三天

1、濃香型、兼香型固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒、液態(tài)法白酒配方設(shè)計；

2、解決白酒香淡、味短、回味差、不綿柔、不醇厚、失光、渾濁、沉淀、絮狀物、固形物、塑化劑超標等問題；

3、白酒新工藝、新技術(shù)介紹

第四天

1、勾調(diào)問題解答；

2、解決自產(chǎn)酒問題

果酒釀造技術(shù)培訓(xùn)

課程介紹

學(xué)員自帶100斤特產(chǎn)水果，親手操作成套果酒發(fā)酵設(shè)備，系統(tǒng)理論教學(xué)。學(xué)員從清洗、榨汁、發(fā)酵、陳釀、勾調(diào)、過濾實操，掌握生產(chǎn)各環(huán)節(jié)及操作要點。

實操

學(xué)員利用100斤水果釀造發(fā)酵果酒，清洗、榨汁、發(fā)酵、陳釀、勾調(diào)、過濾實操。

課程安排

天

1、酒類基礎(chǔ)知識教學(xué)；

2、果酒釀造工藝流程講解；

3、常用設(shè)備介紹

第二天

1、選果-清洗-破碎-榨汁-果汁調(diào)配（調(diào)酸、調(diào)糖）實操；

2、果酒倒酒、后發(fā)酵、澄清、調(diào)配、過濾方法講解

第三天

1、果酒倒酒-澄清-過濾-果酒調(diào)配實操；

2、果酒錯誤操作后果及原因分析

第四天

1、果酒釀造工藝問題解答

特色生料酒培訓(xùn)

課程介紹

三天三夜酒廠學(xué)習(xí)，詳解生料酒6大操作步驟，3種串香風(fēng)格工藝生料改清、濃、兼香風(fēng)格轉(zhuǎn)變，生料工藝與茶葉、水果及藥食同源等特色農(nóng)副產(chǎn)品結(jié)合，親手調(diào)制30個生料酒專屬配方，解決25個釀造問題。

實操

學(xué)員用100斤糧食進行生料酒釀造實操，并進行3種串香風(fēng)格工藝及生料工藝與茶葉、水果、藥食同源等特色農(nóng)副產(chǎn)品結(jié)合的釀造實操。

其他酒類技術(shù)培訓(xùn)

白酒分析檢測培訓(xùn)

系統(tǒng)學(xué)習(xí)白酒生產(chǎn)釀造各類標準，掌握白酒原輔料、發(fā)酵過程、出入酵糟醅檢測，色譜、調(diào)味劑分析，塑化劑分析的方法及酒類生產(chǎn)質(zhì)量。

白酒品評技術(shù)培訓(xùn)

學(xué)習(xí)嘗評的方法和技巧，嗅覺與味覺的訓(xùn)化，質(zhì)量酒，等級酒，問題酒的鑒別，原酒、調(diào)味酒的了解和鑒別。

茶酒釀造技術(shù)培訓(xùn)

五天五夜，親自實操，系統(tǒng)學(xué)習(xí)茶酒釀造工藝，調(diào)配工藝，現(xiàn)場指導(dǎo)，釀出特色茶酒。

精釀啤酒培訓(xùn)

四天四夜學(xué)習(xí)，親自實操，理論聯(lián)系實際，現(xiàn)場指導(dǎo)，釀出特色白啤、紅啤、黃啤、紅啤、黑啤。

特色配制酒培訓(xùn)

學(xué)員自帶土特產(chǎn)（動物類、植物類），系統(tǒng)講解配制酒生產(chǎn)工藝，學(xué)員從原料選取、原料預(yù)處理、原料加工、生產(chǎn)、陳釀、勾調(diào)、過濾實操，掌握生產(chǎn)各環(huán)節(jié)及操作要點，量身打造一款適合當(dāng)?shù)叵M者需求的配制酒。