麻辣燙是一種深受人們喜愛的特色小吃，其做法簡單，成本低廉，而味道則是關(guān)鍵。

東北口味麻辣燙有兩種做法，一種是骨湯類，其特點是有肉味但不油膩，口感順滑。另一種是清湯麻辣燙，味道純用調(diào)料和麻醬調(diào)，做法簡單易于掌握，味道濃郁，更加健康。

成都口味的特點是麻辣燙配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶于油中，油大，湯中味道不是很香。但是，放入火鍋中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣燙配方只適合火鍋類麻辣燙或小火鍋。

重慶口味主要特點是麻辣燙配方口感偏重、味道主要溶于湯中，油味很大，湯中味道很香，濃郁，主要代表是-華飛四季旺麻辣燙。由于主要在城市中作為快餐小吃，麻辣燙配方的口味接近于普通大眾。

不同地區(qū)的麻辣燙口味都有其獨特之處，但都受到當?shù)厝藗兊南矏邸τ谙胍獙W(xué)習(xí)麻辣燙技術(shù)的朋友來說，可以根據(jù)自己的口味偏好選擇適合自己的麻辣燙口味進行學(xué)習(xí)。