你喜歡吃什么顏色的蔬菜？紅色的番茄，橙黃色的南瓜，藍(lán)紫色的茄子還是綠色的青菜？蔬菜的顏色不同，營(yíng)養(yǎng)成分也不同，紅、黃、藍(lán)、紫，每一種顏色都有其專屬的營(yíng)養(yǎng)密碼。每種顏色的蔬菜都各有所長(zhǎng)，想獲得的營(yíng)養(yǎng)，就要“蘿卜青菜，個(gè)個(gè)都愛(ài)”。
1。紅色蔬菜??活力的源泉

　紅色蔬菜中所含的類(lèi)胡蘿卜素能增加人體防御系統(tǒng)中細(xì)胞的活力，因此，多吃紅色蔬菜，免疫力自然會(huì)增強(qiáng)。再深入探究，會(huì)發(fā)現(xiàn)紅色蔬菜不只擁有光鮮的外表，以番茄為例，它不僅可以抗癌，也是帶來(lái)無(wú)窮活力的來(lái)源。嗆辣的紅辣椒在抗衰老方面也毫不遜色，它含有的辣椒紅素有很好的抗氧化作用，和其他色素一起協(xié)同作用，更能抑制學(xué)習(xí)能力和記憶力的衰退，激發(fā)人體巨噬細(xì)胞的活力，幫助它們消滅致病微生物。另外，如紅洋蔥、紅菜頭，都可為身體提供燃料，帶來(lái)活力。
2。橙黃色蔬菜??抗癌高手
　　橙黃色蔬菜搶眼奪目的色彩來(lái)自于各種類(lèi)胡蘿卜素，胡蘿卜的抗癌作用已長(zhǎng)期被醫(yī)界肯定，主要是它囊括了種類(lèi)多的類(lèi)胡蘿卜素。而南瓜α?胡蘿卜素的含量也在蔬菜中。
3。藍(lán)紫色蔬菜??出類(lèi)拔萃的減壓良品
   藍(lán)紫色蔬菜的減壓功效是其他顏色蔬菜所無(wú)法比擬的。藍(lán)紫色的食物(包括紫茄子、扁豆、甘藍(lán)、紫菜、莧菜)消除的自由基多，為它們帶美麗外衣的花青素本來(lái)就是抗氧化的能手。近期研究還發(fā)現(xiàn)，紫茄子能防治心血管疾病，對(duì)高血壓、皮膚紫斑癥的病患都有幫助。而紫菜中大量的碘也可有效抵御甲狀腺腫大，特別適合有甲狀腺相關(guān)疾病家族史的人。
4。綠色蔬菜??眼科

　將綠色食物吃進(jìn)身體，能撫慰和修復(fù)我們因過(guò)度勞累而受傷的眼睛。眼睛需要葉黃素。葉黃素是一種的抗氧化劑，也是類(lèi)胡蘿卜家族中的一員，可防止白內(nèi)障、色素性視網(wǎng)膜炎和黃斑變性等眼科疾病。然而橙黃色葉黃素的佳來(lái)源并不是黃色蔬菜，而是綠色蔬菜。綠色蔬菜里會(huì)蘊(yùn)含大量葉黃素。而且綠色蔬菜的顏色越深，所含的葉綠素和葉黃素也就越多，如菠菜就是葉黃素的佳來(lái)源。
營(yíng)養(yǎng)師建議，每人每日需要攝取500克的蔬菜，而其中1/3應(yīng)該是綠色蔬菜，隔吃紅色或橙黃色蔬菜，每周則應(yīng)補(bǔ)充紫色蔬菜。

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