惠州面包學(xué)校分享為什么在面包中添加乳品

        在制作面包時(shí)，除了高筋粉之外，還要添加一些其他材料，一部分材料是制作面包時(shí)必不可少的，例如酵母，沒有酵母就不能發(fā)發(fā)酵，面包就膨脹不起來。另外還有改良劑。那另一些材料是增加面包營養(yǎng)的，如雞蛋，現(xiàn)在惠州面包學(xué)校給你介紹乳品，這個(gè)在面包中用量不多，但作用也很大，乳品分三種，以下給你一一介紹：

  乳品在面包中的作用：

1.       由于乳糖的作用，可增進(jìn)面包表皮的顏色。

2.       改善面團(tuán)性質(zhì)，增加面筋強(qiáng)度，加強(qiáng)面筋韌性。

3.       增加風(fēng)味，營養(yǎng)價(jià)值。

4.       延長產(chǎn)品貨架壽命。

面包制作中常用的乳品主要有鮮牛乳、乳粉、煉乳等。

鮮奶：

為健康食品，具有營養(yǎng)價(jià)值又可用來蛋糕及西點(diǎn)品質(zhì)，其功能有：1.調(diào)整面糊濃度。2.增加蛋糕內(nèi)的水分，讓組織更細(xì)致。3.鮮奶中的乳糖可增加外表色澤，口感及香味。

奶粉：

全脂奶粉：其水分低于5，乳脂肪含量約26～40。
脫脂奶粉：含乳脂肪量低于1.5，水分含量低于5，均勻細(xì)致且柔軟并富有彈性及光澤。

淡奶(蒸發(fā)奶)：

奶品蒸發(fā)濃縮，不加糖，裝罐殺菌后，即為蒸發(fā)奶，乳脂肪含量6.5，脫脂奶固形物含量16.5,全脂奶固形物含量23。以上三種，根據(jù)需要添加，記住了哦，要想做一款好的面包，每一種材料都要掌握其特性和添加量。

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