新鄉(xiāng)市鮮創(chuàng)業(yè)小吃技術(shù)培訓(xùn)

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哪里教學(xué)東北大拉皮技術(shù)

  • 2024-10-30 07:46 關(guān)注度:1

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鮮天下水晶東北大拉皮特點:本產(chǎn)品無毒無害、晶瑩透殼、不反生、韌‌‌性好、有嚼筋、清爽滑潤、炒拌不碎、保質(zhì)期長、永不粘連。成本低、利潤大、低風(fēng)險、高回報、是創(chuàng)業(yè)者的選擇。
本產(chǎn)品:國內(nèi)首創(chuàng),符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)出來的拉皮、晶瑩透亮、無異味、筋力大、保質(zhì)期長、永不粘連、出品率高。

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東北拉皮深受消費(fèi)者喜愛,東北拉皮主要營養(yǎng)成分為碳水化合物,還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì),具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。東北大拉皮是東北的家鄉(xiāng)菜,以勁柔爽口,味道鮮美而受消費(fèi)者喜愛。東北大拉皮目前的制作方法主要有兩種:一種是手工制作,一種是機(jī)械化制作。首先,大鐵鍋加水,水滾時可以適當(dāng)加入涼水待用。用鐵皮自坐一個底部凸起的圓形鐵皮盤叫旋子,洗凈后,在底部刷少許油。旋子中盛入少量土豆淀粉水,然后坐在鍋的水面上,正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)幾圈,使旋內(nèi)漿水?dāng)備伨鶆?。等粉漿遇熱凝結(jié)成白色

東北拉皮以其色澤晶瑩透亮,綿軟滑爽、口感勁道,質(zhì)感細(xì)膩而著稱,是東北涼菜(也叫東北涼拌菜)的主要原材料之一。但因其制作工藝繁瑣,價格較貴,且不易儲存,所以不法商販和一些飯店經(jīng)常用普通的粉皮來冒充東北涼皮,以至于不少外地人士誤以為東北拉皮就是普通的粉皮。但東北拉皮因其無論從外觀還是口感的角度來看都明顯區(qū)別于且優(yōu)于普通的粉皮,因此還是比較容易區(qū)分真假的。

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東北拉皮的做法 旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內(nèi),這時可以看到粉皮逐漸由白變?yōu)橥该?,將水倒出,等分鐘后將熟透的粉皮取出。投入冷盆中,涼后撈出,鋪平迭好,控干水分。薄薄的卻勁道十足,這時候的拉皮能用來當(dāng)皮筋,可想而知它的勁道程度,配上豆芽,黃瓜絲,木耳,香菜,加上醬油,老醋,蒜泥等調(diào)料,入口及化,味道清爽,甘甜

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