這里培訓(xùn)中國正宗迷蹤蟹秘制配方全教

迷蹤蟹是一種菜名，不是指具體的蟹種。其食材選用來自緬甸、印度，孟加拉（也就是孟加拉海灣）海域的野生海蟹，每只三兩至一斤，該菜肴蟹肉香嫩，小紅尖椒香甜辣，是一道佐酒佳肴。“迷蹤蟹”，選用來自緬甸、印度，孟加拉（也就是孟加拉海灣）海域的野生海蟹，每只三兩至一斤。黑蟹蟹原產(chǎn)于緬甸,。與黑魚一樣,黑蟹的味道也特別鮮美。黑蟹雖通體漆黑,但一燒熟以后,其蟹殼也像其他蟹一樣,顏色會由深色轉(zhuǎn)成橘紅色.“迷蹤蟹”市場上只有九重天迷蹤蟹一家叫迷蹤蟹，”因?yàn)槠淙赓|(zhì)鮮美，頗得眾多消費(fèi)者的喜愛，其余的比如名食園迷宗蟹，一聞香迷宗蟹都 通過他們的首頁查證是叫迷宗蟹，而不是迷蹤蟹，迷蹤蟹”天然、綠色、健康、營養(yǎng)，并且糅合了我國“南甜北咸東酸西辣”烹飪優(yōu)點(diǎn)。

迷蹤蟹取菜系中的東酸、西辣、南甜、北咸之優(yōu)點(diǎn)，融合而成，自成一派“迷宗派”。“迷蹤蟹”，是菜名，不是指具體的蟹種。這是它的做法：主料：肉蟹適量。輔料：小紅尖椒500克。調(diào)料：蔥10克，高湯200克，香辣粉15克，鹽3克，味精5克，蠔油20克，紅油10克，花生油50克。制法：將肉蟹治凈后斬件，小紅尖椒切成小塊，蔥切成段備用；起鍋將小紅尖椒用油炒至六成熟，鏟起備用；鍋內(nèi)再放紅油，倒入肉蟹爆香，加高湯、香辣粉、鹽、味精、蠔油調(diào)味，放入炒好的小紅椒一同煮10分鐘，收汁后加入蔥段，起鍋即可。特點(diǎn)：蟹肉香嫩，小紅尖椒香甜辣，是一道佐酒佳肴。制作訣竅：火候要控制得當(dāng)，若蟹肉煮老了，口感欠佳。

實(shí)操內(nèi)容：
1. 講述名食園迷蹤蟹秘制高湯的熬制方法，食用方法及保存方法。
2. 各種香辛料的作用及分類；香辛料，調(diào)味品的配比及制作。
3. 學(xué)員實(shí)踐操作名食園迷蹤蟹的整個制作流程，練習(xí)制作多種口味。
4. 反復(fù)實(shí)踐操作，能獨(dú)立完成名食園迷蹤蟹的制作。

中國名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

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