鹵水是中國粵菜及閩菜常用的調(diào)味料，為一種以多種香料煮成的醬油。鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及等多種，肴制數(shù)小時即可制成。很多餐館會將鹵水重復(fù)使用，因為他們認(rèn)為，鹵水煮得越久，便越美味。
鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來區(qū)分，稱之為醬貨熟食，鹵出來的東西各有各的獨特風(fēng)味。
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廣州廚煌餐飲培訓(xùn)中心：
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廣州廚煌餐飲餐飲培訓(xùn)班地址：廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場D1棟2樓
地鐵站是2、3號線地鐵嘉禾望崗地鐵站B出口，轉(zhuǎn)坐924公交車到集賢苑路口站下車即口
自駕車是導(dǎo)航定位廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場
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潮州鹵水學(xué)費(fèi)1680元
培訓(xùn)項目種類：
鹵豬腳，鹵制雞爪，雞翅，整雞，鴨頭，鴨爪，半邊鴨整鴨，鴨腸，鴨心，鴨腎，豬頭肉，豬頭皮，豬耳朵，豬口條，鹵牛肉，鹵豬肚等幾十種鹵味的制作。
鹵菜教學(xué)流程：
鹵制品的市場選料采購技巧
熟悉配方中40多種專用香料的識別與市場選料技巧
鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法
鹵水顏色的處理（炒糖色等）
各種材料鹵制的技巧
鹵水的保存、增香等后期處理
老師指導(dǎo)學(xué)員親自動手操作及作品點評、結(jié)業(yè)
后期電話輔導(dǎo)，開店疑難問題解決
鹵菜的市場前景分析:
鹵菜有其特有的口味，很容易與其他的食品區(qū)分開來，形成自己獨特的點。這也是很多投資者剛剛投資，或者很多創(chuàng)業(yè)者剛剛創(chuàng)業(yè)，就把目光投向了鹵菜這一樣行業(yè)的原因，除了受到投資少的原因外，其次是因為看到了其“特色”在這里起到的作用。
鹵菜口味眾多，總有一款適合你。而且這些鹵菜成本低，獲利高。這是因為經(jīng)過之前專業(yè)團(tuán)隊的研發(fā)，的處理和標(biāo)準(zhǔn)化的操作，從而使得這些鹵菜利潤在40%以上，在一個再上如果地理位置好，很快收回成本應(yīng)該不成問題。
