哪里教學(xué)正宗蒸菜做法
新鄉(xiāng)市鮮天下餐飲培訓(xùn)學(xué)校鄭重：扣碗是河南等地的漢族特色名菜，扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言。我們河南新鄉(xiāng)市鮮天下是新鄉(xiāng)市正規(guī)大型餐飲培訓(xùn)學(xué)校，師資力量雄厚，擁有30多名高級(jí)烹飪師任教，每年培訓(xùn)全國(guó)各地幾萬名學(xué)員，使每一個(gè)學(xué)員實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)業(yè)致富的夢(mèng)想，被學(xué)員稱贊：選擇新鄉(xiāng)市鮮天下餐飲培訓(xùn)學(xué)校是正確的選擇!
扣碗腐乳肉是選用肥膘比較厚的帶皮肉，切成方塊，先用姜片、八角、花椒、蔥段、料酒、清水把方塊肉煮制六七成熟，豆腐乳倒入小盆內(nèi)加適量白糖調(diào)勻，方肉放涼切片和腐乳汁拌勻，然后肉皮朝下碼入碗中，再加姜片、八角、花椒、蔥段、料酒等，上籠旺火蒸制25至30分鐘，出籠時(shí)倒扣碗于盤子上，肉質(zhì)肥而不膩，入口即化。如此類做法的有扣碗排骨、扣碗雞塊、扣碗牛肉丸、扣碗魚塊等。
扣碗系列；1.梅干菜扣碗 2.腐乳扣碗 3.小蘇肉扣碗 4.粉蒸肉扣碗 5.清蒸羊肉 6.魚塊扣碗 7雞塊扣碗 8.蹄花扣碗 9.丸子扣碗 10.四喜丸子 11.茄子扣碗 12.海帶扣碗 13.豆腐扣碗 14.金香豆腐扣碗 15.果味山藥扣碗 16.蜜汁八寶飯扣碗 17.粉蒸牛肉 18 茄汁紅芋
在大部分都是肉類原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作，尤其是開封，作為宋朝汴京，其扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言!較常見的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。一般宴席后面的菜都是扣碗上場(chǎng)。
炸肉只需炸到八成熟就可撈起來。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮耦都可，土豆蓮耦切成小塊，然后用大火蒸熟。一定要大火，較出效果的是蒸籠。蒸好后用一個(gè)可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉。煮上一點(diǎn)青菜放其表面，此時(shí)在熬一點(diǎn)汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個(gè)必不中少的調(diào)料，放的多少依個(gè)人口味而言。此道菜特點(diǎn)就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。
1.配比全部量化比如每斤肉加多少鹽，味精，香料等全部有配比，方便學(xué)員學(xué)習(xí)掌握
2.扣碗制作工序不要小看制作工序，這是我們做扣碗店總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)，能大大提高工作效率
3.扣碗制作小竅門扣碗怎么做好吃，不是光靠鄉(xiāng)香料的，主要是方法，竅門
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河南省新鄉(xiāng)市鮮天下小吃培訓(xùn)中心聯(lián)系人:趙老師
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