掉渣餅作為山東汶上的特色美食名吃，而其歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，而且還位于楚國(guó)境內(nèi)的恩施土家族各個(gè)部落——“土司”便以土家族燒餅而將其作為貢品進(jìn)貢給楚王，同時(shí)也受到了楚王以及和王宮內(nèi)后妃大臣們的極大的贊賞以及和喜好，同時(shí)也是土家族的傳統(tǒng)的貢品。而對(duì)于這種燒餅也都成為了汶上人以及和苗族人一種必不可少的美食。
裝修工作，在籌備掉渣餅店前經(jīng)營(yíng)者，要在心中有個(gè)大概規(guī)劃，主要所面向的人群是什么，針對(duì)怎樣的顧客來(lái)服務(wù)，然后再考慮到自家掉渣餅店要該如何裝修。一般而言掉渣餅店的裝修風(fēng)格需要從幾個(gè)方面來(lái)考慮，要考慮好的是如何把風(fēng)俗習(xí)慣裝修進(jìn)掉渣餅店，如掉渣餅店內(nèi)的調(diào)料臺(tái)盡可能將其設(shè)置在離餐桌近的位置，衛(wèi)生間的方向也要有指示等。
掉渣餅這一美食的外形和那些常見(jiàn)的原型燒餅是有所不同的，土掉渣餅大多以方扁形居多，而掉渣餅在做工上也很是精細(xì)，還便于攜帶，而對(duì)于那些喜歡吃掉渣餅的人而言不僅僅是由于其香氣和外觀，更是由于掉渣餅食用時(shí)香脆可口，外焦內(nèi)柔且還韌性十足、油而不膩。而掉渣餅的所用的也是很有特色，有新鮮的雞蛋，酸菜，還能根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)不同食材，且種類繁多口味多變。
其實(shí)就在經(jīng)營(yíng)掉渣餅店之前，經(jīng)營(yíng)者需要做好的一件事就是做好掉渣餅店內(nèi)的產(chǎn)品方面的，只有掉渣餅店做好了這方面工作，方能了解好自己掉渣餅店內(nèi)的顧客群體是哪些，為掉渣餅店在后期的選址以及和運(yùn)營(yíng)打下基礎(chǔ)。而在一般的情況下，掉渣餅店內(nèi)的主要顧客群體在集中的商業(yè)綜合體附近，到掉渣餅店內(nèi)用餐的顧客大多以白領(lǐng)、中高收入或大學(xué)生為主。
理論學(xué)習(xí)：
1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
掉渣餅店在招聘適合的崗位員工時(shí)是很困難的，而這是由于掉渣餅店內(nèi)的工作人員的穩(wěn)定性差，很容易眼高手低，而掉渣餅店找到適合的員工則要花太多時(shí)間。為節(jié)省時(shí)間，建議經(jīng)營(yíng)者在裝修掉渣餅店時(shí)開(kāi)展招聘和培訓(xùn)工作。此外對(duì)掉渣餅店而言，員工素質(zhì)也都直接的決定著掉渣餅店在之后的發(fā)展，這是不能馬虎的，不僅要掉渣餅店培訓(xùn)員工技能，這樣經(jīng)營(yíng)掉渣餅店會(huì)變的輕松不少。
示范講解：
1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
裝修工作，在籌備掉渣餅店前經(jīng)營(yíng)者，要在心中有個(gè)大概規(guī)劃，主要所面向的人群是什么，針對(duì)怎樣的顧客來(lái)服務(wù)，然后再考慮到自家掉渣餅店要該如何裝修。一般而言掉渣餅店的裝修風(fēng)格需要從幾個(gè)方面來(lái)考慮，要考慮好的是如何把風(fēng)俗習(xí)慣裝修進(jìn)掉渣餅店，如掉渣餅店內(nèi)的調(diào)料臺(tái)盡可能將其設(shè)置在離餐桌近的位置，衛(wèi)生間的方向也要有指示等。
自我實(shí)踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
對(duì)于掉渣餅店的經(jīng)營(yíng)者而言，若是想要經(jīng)營(yíng)開(kāi)好家掉渣餅店，那么就必須要將其選在適合且正確位置，這樣也方能保證掉渣餅店擁有充足的客流。建議掉渣餅店的經(jīng)營(yíng)者將其選在社區(qū)附近、辦公區(qū)附近等等這些大的位置，這樣是可以為掉渣餅店帶來(lái)好的生意。但是需要掉渣餅店的經(jīng)營(yíng)者要注意到的是，掉渣餅店畢竟是要一筆流動(dòng)資金來(lái)使掉渣餅店正常運(yùn)營(yíng)，不能在租賃掉渣餅店時(shí)花費(fèi)太多資金。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
掉渣餅在北京賣(mài)2.5元一個(gè)，上海已經(jīng)賣(mài)到了3元一張。一家掉渣餅店的老板告訴記者，掉渣餅算上面粉、餡料、紙袋總共成本加起來(lái)不到7毛錢(qián)，就算賣(mài)1000張，純利已經(jīng)達(dá)到1800，一個(gè)月下來(lái)是5萬(wàn)多塊錢(qián)，扣除各種人工費(fèi)和其他費(fèi)用，一個(gè)月賺上兩三萬(wàn)根本不成問(wèn)題。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。
掉渣餅店在招聘適合的崗位員工時(shí)是很困難的，而這是由于掉渣餅店內(nèi)的工作人員的穩(wěn)定性差，很容易眼高手低，而掉渣餅店找到適合的員工則要花太多時(shí)間。為節(jié)省時(shí)間，建議經(jīng)營(yíng)者在裝修掉渣餅店時(shí)開(kāi)展招聘和培訓(xùn)工作。此外對(duì)掉渣餅店而言，員工素質(zhì)也都直接的決定著掉渣餅店在之后的發(fā)展，這是不能馬虎的，不僅要掉渣餅店培訓(xùn)員工技能，這樣經(jīng)營(yíng)掉渣餅店會(huì)變的輕松不少。
掉渣餅在制作上所采用的是土家族傳統(tǒng)的貢餅工藝，并且土掉渣餅在制作時(shí)結(jié)合了現(xiàn)代化的烘烤設(shè)備，在掉渣餅經(jīng)過(guò)高溫短時(shí)間的烘烤，使掉渣餅的表層香酥爽口，且香而不膩。而掉渣餅為了避免油炸食品對(duì)于的健康危害，還完整的保留了掉渣餅的原有營(yíng)養(yǎng)元素。而掉渣餅的另一特色就是其面質(zhì)，面的發(fā)酵過(guò)程也是極為精細(xì)，且針對(duì)不同季節(jié)，還要以不同方法來(lái)發(fā)酵面粉，方能做出美味的掉渣餅。
