臭豆腐這一美食在制作上的技巧源自古時的發(fā)酵工藝,并且其中的主要的原材料就是豆腐的發(fā)酵料。先將豆腐經(jīng)過切塊后,并且將表面風(fēng)干,并以油炸至金黃酥脆。接著,再將豆腐塊浸泡在發(fā)酵液當(dāng)中,并去進(jìn)行發(fā)酵處理。而在臭豆腐的發(fā)酵的過程當(dāng)中,是要嚴(yán)格控制溫度、濕度以及和時間,從而來做好臭豆腐的風(fēng)味和口感。之后再經(jīng)過了一定時間后,臭豆腐將會呈現(xiàn)出特有氣味以及和口感,從而成為美味的小吃。
當(dāng)顧客們看到了臭豆腐店的裝修風(fēng)格時,這肯定是會被那充滿魅力的環(huán)境所吸引的,所以臭豆腐店的經(jīng)營者想要經(jīng)營好店鋪,那么必須要做好臭豆腐店在裝修方面的工作。同時經(jīng)營者們在裝修臭豆腐店時,也要注重突出自己的特色,這樣方能讓更多人記住臭豆腐店,加深各位對臭豆腐店的印象,刺激其進(jìn)行更多消費(fèi),為臭豆腐店培養(yǎng)更多的消費(fèi)者的資源。
臭豆腐作為典型的“聞著臭,吃起來香”的特色食物代表之一,食客們對于臭豆腐的評價,可以說是被兩極分化很是嚴(yán)重的:對于愛吃臭豆腐的人覺得愛不釋手,而不喜歡吃的人對它避而遠(yuǎn)之。而就現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),臭豆腐這一美食實際上是一種營養(yǎng)價值非常高的食物。臭豆腐這一美食在世界各地的制作方式以及和食用方式均存在地區(qū)方面的差異。而就南京以及和長沙的臭豆腐當(dāng)聞而名,但其制作以及味道均差異甚大。
當(dāng)人們再去臭豆腐店內(nèi)用餐時,大多是會選擇那些口碑較高的一家臭豆腐店,因為其認(rèn)為口碑好的臭豆腐店自然會有好的產(chǎn)品和服務(wù)。所以,經(jīng)營者在開臭豆腐店時,也是不能忽視自己的臭豆腐店的口碑營銷。那么如何在人們心中建立起好的口碑呢?就要臭豆腐店的經(jīng)營者做好服務(wù),畢竟臭豆腐店服務(wù)好消費(fèi)者,其才會為臭豆腐店帶來較多的新客。臭豆腐店要認(rèn)真研究產(chǎn)品,要有自己特色。
理論學(xué)習(xí):
1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術(shù) 詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
示范講解:
1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2.老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。
首先,在臭豆腐店的營銷的過程當(dāng)中,經(jīng)營者可以利用好臭豆腐店內(nèi)的特色菜來將其作為宣傳方面的噱頭,這樣是能夠刺激消費(fèi)者想要品嘗用餐的欲望,達(dá)到臭豆腐店的引流目的。而在這個時,要經(jīng)營者向消費(fèi)者展示臭豆腐店的特色菜的信息,要在其能夠看到的位置去設(shè)立相關(guān)的臭豆腐店在宣傳上的海報或宣傳冊子等,這是能夠吸引到更多的顧客到臭豆腐店內(nèi)用餐。
自我實踐:
1.備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。
經(jīng)營者為臭豆腐店進(jìn)行選址時。要大家先去看一下臭豆腐店的商鋪價格,哪怕是同一個位置內(nèi)的臭豆腐店的商鋪,而不同的臭豆腐店的商鋪的價格對經(jīng)營也是有一定影響的,畢竟這是一筆不小的開資,所以各位在開臭豆腐店前要對商圈每個位置進(jìn)行合理的評估,不過臭豆腐店的這個評估相對比較復(fù)雜一些,因為要考慮很多,各位臭豆腐店的經(jīng)營者要有耐心。
培訓(xùn)時間:
不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué),學(xué)會為止。
我們來看看臭豆腐的利潤有多大,豆腐成本每斤1.8元,加上醬料較多2.8元,一般我們賣1元4塊,一斤可以賣到28塊,就是說一斤豆腐可以賣7元,每斤豆腐可以賺4元左右,若每天賣30斤就可以賺100多元,這是較保守的算法,較差的都賣到40斤左右,一般統(tǒng)計下來,賣60斤的比較多,也就是說可以賺240元左右,一個月可以賺7000多。以上內(nèi)容只為預(yù)估,以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。
在迅速發(fā)展的時代,隨著人們生活水平的提高。當(dāng)人們進(jìn)入到臭豆腐店內(nèi)進(jìn)行用餐時,不僅想品嘗到美味產(chǎn)品,還想要享受周到臭豆腐店的服務(wù)。因此臭豆腐店的經(jīng)營者還要提高服務(wù)意識,贏得更多顧客的滿意。而且服務(wù)同樣是臭豆腐店在經(jīng)營上的成敗核心,只有把臭豆腐店的服務(wù)做的很細(xì)致,這樣方能打動消費(fèi)者,從而讓消費(fèi)者自然而然的愿意成為臭豆腐店忠實顧客。
臭豆腐這道作為備受爭議的美食,而臭豆腐的起源是可以追溯到古時的。盡管其確切的起源時間已無從考證,但是臭豆腐這一美食在歷長河當(dāng)中也都逐漸的演變成了各地獨(dú)具特色的風(fēng)味小吃。相傳,在古時的一些地方,人們?yōu)榱吮4娑垢?,防止其變質(zhì),便嘗鹽腌制豆腐。然而臭豆腐在腌制的過程中,由于溫度、濕度等等因素影響,豆腐發(fā)酵,并且產(chǎn)生了獨(dú)特氣味。起初人們對此感到驚訝困惑,而后隨著時間推移,發(fā)現(xiàn)這種發(fā)酵后的豆腐雖然氣味難聞,但口感卻異常鮮美。