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甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

職業(yè)技能

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更新時(shí)間:2021-02-08 13:05:42

蘭州牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校面向招生

甘肅頂樂蘭州牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校

授課機(jī)構(gòu) 甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
上課地點(diǎn) 甘肅省蘭州市西固區(qū)西固?hào)|路170號(hào)|詳細(xì)地圖
成交/評(píng)價(jià) 5.0分
聯(lián)系電話 18805412538

課程詳情

牛肉面俗稱"牛肉拉面",是蘭州具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。
      隨食客的愛好,拉出大小粗細(xì)不同的面條,喜食圓面條的,可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式;喜食扁面的,可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個(gè)棱角分明的,拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。拉面是一手絕活,一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折,拉到后,雙手上下抖動(dòng)幾次,則面條柔韌綿長,粗細(xì)均勻。觀看拉面好像是欣賞雜技表演,拉到后時(shí)的“一拉一閃”又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。

   牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面,先喝一口湯,便知是不是地道。熬湯時(shí)常選用草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉,加大塊牛頭骨和腿骨,再按比例加入牛肝湯和雞湯,在特大罐形鐵鍋內(nèi)熬成即可,則肉湯氣香味濃,清亮澄澈。

       食用時(shí)只選用清湯,加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯,佐以牛肉?。ɑ蚱⑾悴撕退饷?,調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。 蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂??;香菜、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛,端來一碗面,先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋,仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量,一碗面直吃得發(fā)梢冒汗,還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。如此美味,實(shí)在不忍浪費(fèi)。不過,忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香。
吃一口果然名不虛傳。

 正如清代詩人張澍曾這樣贊美“馬家大爺牛肉面”:
    “雨過金城關(guān),白馬激霤回。
     幾度黃河水,臨流此路窮。
     拉面千絲香,惟獨(dú)馬家爺。
     美味難再期,回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn)。
     日出念真經(jīng),暮落白塔空。
     焚香自嘆息,只盼牛肉面”。
     可見,早在清代“蘭州清湯牛肉拉面”已是蘭州的美味小吃了。

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