酥皮蛋撻與葡式蛋撻不同。它的塔皮中要加入雞蛋與砂糖，于是，塔皮的口感更加酥松。

酥皮蛋撻，沒有葡式蛋撻那般濃郁，蛋撻上也沒有葡式蛋撻的焦點(diǎn)點(diǎn)。但是它清淡爽口，別具風(fēng)味。

酥皮蛋撻的皮比餡更重要，層層酥松的塔皮比清淡幼滑的餡更讓人回味。

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蛋撻的種類：香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：

牛油類：牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油  香味，類似西點(diǎn)常用之餡批底皮，口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。

酥皮類：酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點(diǎn)的牛油酥皮；但因使用豬油，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內(nèi)混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。

蛋撻的制作方法： 

將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼后加入蛋黃。

加入低筋粉，攪拌均勻。（蛋撻水完成）

把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內(nèi)至七分滿。

裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中?？鞠?10°，烤25分鐘。

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