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義烏食為先餐飲小吃培訓(xùn)

烤魚,燒烤,重慶小面,麻辣燙,原味湯粉,壽司,生煎包,港式早茶,煎餅果子喜茶,...

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更新時(shí)間:2022-04-07 10:04:26

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廣州本世小吃培訓(xùn)中心

授課機(jī)構(gòu) 義烏食為先餐飲小吃培訓(xùn)
上課地點(diǎn) 廣州海珠新港西|詳細(xì)地圖
成交/評(píng)價(jià) 5.0分
聯(lián)系電話 400-600-5330

課程詳情

    

酥皮蛋撻與葡式蛋撻不同。它的塔皮中要加入雞蛋與砂糖,于是,塔皮的口感更加酥松。

酥皮蛋撻,沒有葡式蛋撻那般濃郁,蛋撻上也沒有葡式蛋撻的焦點(diǎn)點(diǎn)。但是它清淡爽口,別具風(fēng)味。

酥皮蛋撻的皮比餡更重要,層層酥松的塔皮比清淡幼滑的餡更讓人回味。

配料:撻皮:中筋面粉220克,全蛋液50ML,水110ML(根據(jù)面團(tuán)軟硬程度酌情添加,可能添加),黃油15克,糖15克。 撻水:雞蛋1個(gè),牛奶65ML,砂糖40克。   油皮:所有材料混合均勻,揉成光滑的面團(tuán),放冰箱冷藏松弛半個(gè)小時(shí)備用。   包裹用油:黃油125克。黃油整形成長(zhǎng)方形薄片,放入冰箱冷藏至硬。

廣州市本世餐飲小吃培訓(xùn)地址:廣州海珠區(qū)新港西路82號(hào)廣州輕紡交易園E2街   聯(lián)系人:鄒女士 電話/微信/strong>

QQ:乘車方式:地鐵8號(hào)線,中大地鐵站C2出口即到(非常方便)!

撻皮制作:

1、案上施**,將松弛好的油皮放在案上,用搟面杖搟成長(zhǎng)方形,長(zhǎng)度是黃油片的兩倍,寬度略大于黃油片。   

2、將黃油片放在油皮的一邊,把另一邊的油皮翻過來(lái),蓋住黃油片,周圍捏緊,這樣黃油片就被包裹在油皮面團(tuán)中。

3、用搟面杖將包裹好的面團(tuán)輕輕拍打,使它變長(zhǎng),再搟成長(zhǎng)方形(力度必須均勻,拍打的時(shí)候要輕,不能讓黃油從里面跑出來(lái),如果發(fā)現(xiàn)有氣泡,可以用牙簽輕輕戳破面皮,把氣泡釋放出來(lái)。搟的時(shí)候一定要慢,不能心急)。   

4、把搟好的長(zhǎng)方形面片,兩邊向中間翻折,再把翻折好的面團(tuán)由中線對(duì)折。這是較好次四折。  

5、把折好的面團(tuán)放在冰箱冷藏松弛30分鐘。   

6、松弛好的面團(tuán)取出,重復(fù)3-4的步驟,再搟成長(zhǎng)方形,并折起來(lái)。這是第二次四折。

7、再重復(fù)3的步驟。這搟成長(zhǎng)方形以后,把面團(tuán)一邊從三分處向中間折過來(lái),再把另一邊翻折蓋在這一邊上。這次是三折,折好后的面團(tuán)有144層。(當(dāng)然,這一步你也可以像步驟4一樣四折,這樣折好的面團(tuán)有192層。不過,如果技術(shù)不好的話,這樣容易造成面團(tuán)太薄而分層不明顯,反而沒有那么好。)   

8、折好的面團(tuán)再次冷藏松弛,30分鐘。   

9、松弛好的面團(tuán)取出,搟成厚約0.3CM的面皮。   

10、用圓形模具在面皮上壓出12個(gè)圓形的面皮。壓好的面皮需要松弛20分鐘以上

示范講解:

1.專業(yè)老師一對(duì)一的示范,講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購(gòu),成本、預(yù)算。


廣州本世餐飲培訓(xùn)公司是較大較專業(yè)、較正規(guī)的小吃培訓(xùn)基地

我們的宗旨:收費(fèi)透明,包教,隨到隨學(xué),學(xué)會(huì)為止。

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