雞叉骨又名雞鎖骨、連心脆、三叉骨，類似于人的鎖骨，從解剖學(xué)上來說，就是鎖骨，也就是雞胸腔骨。
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材料：雞叉500克，粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，熟適量

方法/步驟
1.將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗干凈，然后瀝干水分

2.加入生抽、料酒、鹽拌勻

3.再加入粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏腌制左右

4.鍋中大火燒熱油，可放入一小片生，觀察周圍冒出連串的小炮，說明油溫達到了

5.將雞叉一塊塊放進去炸，不要性全倒了

6.將火調(diào)小些，大約炸制3分鐘左右至表面顏色發(fā)黃后撈出

7.轉(zhuǎn)大火再次將油溫升高，下入雞叉復(fù)炸30秒左右即可撈出

8.用廚房紙巾吸取多余油脂即可裝盤食用

示范講解：

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2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

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