如果仔細(xì)研究粵式早茶點(diǎn)心的種類，也許是各個(gè)地區(qū)里較豐富多彩的。早茶茶點(diǎn)分為干濕兩種，干點(diǎn)有餃子、粉果、包子、酥點(diǎn)等；濕點(diǎn)則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花……從頭盤到甜品，一應(yīng)俱

全。與之搭配的茶水以紅茶為主，暖胃去膩，利于消化，同時(shí)也與味道濃郁的茶點(diǎn)形成組合。當(dāng)侍者或朋友為你斟上茶水時(shí)，切記以右手食指與中指微屈，叩擊桌面以表謝意，既禮貌又親切。隨著城市發(fā)展、人們生活形態(tài)變化，如今的早茶已經(jīng)變身為早午夜三個(gè)時(shí)段，從早上5點(diǎn)到凌晨4點(diǎn)，幾乎24小時(shí)輪轉(zhuǎn)，為你的脾胃提供能量。

通常傳統(tǒng)粵式早茶在早晨5點(diǎn)開檔，門口已經(jīng)有一批早起的老人等著入場(chǎng)。到了上午9點(diǎn)左右，第二輪飲茶高峰出現(xiàn)，即是我們?cè)谙愀垭娨晞±锍３Ｒ姷降那樾巍?一家大小要團(tuán)聚飲茶，必須先派個(gè)人去排隊(duì)“霸位”，否則很難吃得上這一餐。標(biāo)準(zhǔn)的早茶時(shí)段從5、6點(diǎn)直到11點(diǎn)左右結(jié)束，若能將這個(gè)時(shí)段完全占據(jù)，飲茶飲上幾個(gè)小時(shí)，在廣東話里就被生動(dòng)地形容為“直落”。不過到了如今，通常上班人士都趕不上早茶時(shí)間，也有不少白領(lǐng)趁著下午出來透?jìng)€(gè)氣飲下午茶，食物內(nèi)容和早茶一樣，但多會(huì)設(shè)有一些特價(jià)或免茶費(fèi)，相當(dāng)受歡迎。再至半夜宵夜時(shí)段，夜茶出現(xiàn)，為加班或玩樂的人們提供食物，可謂三茶，延續(xù)不斷。

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蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統(tǒng)美點(diǎn)。廣東人以及香港人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

 蝦餃較早出現(xiàn)在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產(chǎn)魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，制成肉餡。當(dāng)時(shí)蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質(zhì)較厚，但由于鮮蝦味美，很快流傳開來。城內(nèi)的茶居將蝦餃引進(jìn)，經(jīng)過改良，成為廣州以及香港的名點(diǎn)，歷久不衰。

蝦餃在制作上較為講究，將澄面、生粉制成蝦餃皮；鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切

成細(xì)粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細(xì)筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經(jīng)冷凍后制成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內(nèi)鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。由于外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內(nèi)外食客贊譽(yù)。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。

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