冰淇淋(ice cream)，是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，口感細(xì)膩、柔滑、清涼。冰淇淋，又稱雪糕，奶糕，豆糕和炒冰塊等，種類繁多，花樣百出，但制作方法大致不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味劑、香味劑、穩(wěn)定劑及食用色素作原料，經(jīng)冷凍加工而成，是夏令冷飲品的重要組成部分，對(duì)人體有一定的保健作用，是夏天清涼去暑的好食品。但多吃容易引起內(nèi)分泌失調(diào)。關(guān)于冰淇淋，(ice Cream,又名冰激凌、甜筒等）的起源有多種說法。草莓冰淇淋在中國(guó)很久以前就開始食用的“冰酪”（或稱“凍奶”，英文“Flozen Milk”，現(xiàn)稱冰淇淋，英文“Ice Cream”）。真正用奶油配制冰淇淋始于我國(guó)，據(jù)說是馬可·波羅從中國(guó)帶到西方去的。

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豆腐冰激凌

主料：豆腐半塊、奶油100毫升、牛奶50毫升

調(diào)料：糖粉1勺、白糖2勺、可可粉2勺

1．將豆腐用干凈的紗布包緊

2．豆腐上放一塊小鉆板，再在上面放一碗水，壓一個(gè)半小時(shí)左右，把豆腐中的水壓出來

3．奶油與糖粉混合，用打蛋機(jī)打致發(fā)起

4．將可可粉，牛奶，糖放入鍋中拌勻

5．將豆腐與第4步放入攪拌機(jī)中拌勻

6．將第3步與第5步混合拌勻，放入冰箱冷凍，每隔30分鐘取出翻動(dòng)，反復(fù)4次，速凍模式下2-3個(gè)小時(shí)即可

烹飪小技巧

1．豆腐一定要用紗布包緊，否則容易散，水分就不容易出來了。

2．壓豆腐的時(shí)候較好將其放入盤子中，移至水槽，防止碗倒撒水。

3．冰激凌的口味可根據(jù)自己的喜好調(diào)整。

4．凍的時(shí)間不要過長(zhǎng)，否則影響口感。

示范講解：

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