正宗灌湯包培訓(xùn)班 海珠區(qū)天河區(qū)白云區(qū)的培訓(xùn)學(xué)校 包子培訓(xùn) 花樣包子培訓(xùn) 彩色饅頭培訓(xùn)
廣州本世小吃培訓(xùn)
授課機構(gòu) | 義烏食為先餐飲小吃培訓(xùn) |
上課地點 | 廣州海珠新港西|詳細地圖 |
成交/評價 | 5.0分 |
聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
關(guān)于灌湯包有這樣的一個傳說。相傳600多年前,元末明初,朱元璋起義攻打天下。1356年朱元璋率領(lǐng)起義軍打到浙江的金華城下,由于守城元兵早有防備,把城墻加高了七尺,另外還給城門加上了萬斤閘。起義軍攻打了九天九夜,還是破不了城,只得在城外安營。朱元璋和他的部下大將常遇春、胡大海等十分焦急,白天夜里商議破城之法。深夜,常大將軍夜不成眠,在帳外踱步想著破城計策。忽然,他發(fā)現(xiàn)城門開了,萬斤閘慢慢地升起,只見元兵押著一批民夫到江邊偷偷地到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵,沖向城門。常大將軍用肩膀住萬斤閘,高喊到:“弟兄們,沖進城去??!”頃刻間,起義軍似千軍萬馬,以排山倒海之勢,一批接一批向城里沖去。常遇春肩萬斤閘,時間長了,肚子餓得慌。這時,恰好營里送來灌湯包、菜湯等點心,常遇春就叫胡大海抽身給他喂灌湯包、菜湯。常遇春真是餓慌了,一面狼吞虎咽地吃著灌湯包,一面不停地催促:“湯,灌湯包,湯,灌湯包……”胡大??粗缲撊f斤閘,汗流浹背的戰(zhàn)友,喂著喂著頓生一計,令一士兵先將菜湯灌進灌湯包,再把灌湯包喂到戰(zhàn)友嘴里。常遇春吃著,覺得喉嚨濕潤了,力量倍增。直到士兵們都沖進了城里,他放下萬斤閘。后來,常遇春問胡大海:“你那天給我喂的什么好吃的,使我力量倍增?”胡大海笑著說:“就是你叫的‘湯包’呀!”常遇春也笑著說:“如果沒有你的湯包,我早就被萬斤閘壓趴下了?!焙髞?,人們也就借著這個傳說做出了灌湯包。
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這種湯包的餡心是很特別的。它以湯為主,料為輔。湯由皮凍制成。將豬皮與蹄膀、骨頭等一起放在鍋里,加水煮至湯濃皮爛,撈出皮骨碎肉。將湯用紗布過濾,再把皮肉剁碎放加湯中,用小火熬至肉皮融化。料則由雞丁、肉丁、蟹黃、蝦米、筍丁組成,一律煮爛,再與熬好的湯混在一起,在通風(fēng)涼爽處不停攪動,待凝固時就可以了。湯包的包法也與其它灌湯包的包法不同,不是如揚州灌湯包那樣用手捏成細細的菊花形褶子,而是用力撮起包成的。湯包蒸熟后直徑有7~8厘米。很多飯店已經(jīng)沒有專門的人抓灌湯包了,都用小籠蒸,蒸好了連籠一起上桌。同樣的小籠可以盛南翔小籠湯包5個。上桌時一人一籠,看著那富態(tài)的,顫顫的湯包,不由人不食指大動。
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