正宗四川火鍋技術培訓 學技術到本世 本世圓你老板之夢 牛肉火鍋培訓 墨西哥卷培訓 面包培訓
廣州本世小吃培訓中心
授課機構 | 義烏食為先餐飲小吃培訓 |
上課地點 | 廣州海珠新港西|詳細地圖 |
成交/評價 | 5.0分 |
聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
四川火鍋
直至吃飽,還花費不了多少錢,既經濟,又方便,又能增加熱量。除了那些苦力外,來圍著挑擔子的吃的人也越來越多。直到民國二十三年,才有人把它搬進了小飯店,把這些擔頭移到桌上,泥爐依然,只是將分了格的鐵盆換成了赤銅小鍋,鹵汁、蘸汁由食客自行配合,以求干凈而適合眾人的口味,慢慢地這種小飯店越開越多,在重慶對岸江北的一條小街上幾乎全都是這種飯店,并且吃的人相當多,這就是"重慶毛肚火鍋"的起源。后來人們?yōu)榱擞涀∵@種吃法是從小米灘傳過來的,就干脆把這條街稱作"小米街"。乃至后來,到**戰(zhàn)爭時期,四川火鍋日益興盛,官場要員、金融巨頭、商人、記者等以吃火鍋為榮,有人還把這種火鍋店高尚化。許多在夕跑到臺灣的國民黨老兵,至今仍念念不忘重慶火鍋的美味,有的還在臺灣開起了火鍋店(但由于原材料的問題,老是趕不上四川本地的味道)。所以許多書上都說四川火鍋發(fā)源于重慶江北,但事實卻是源于瀘州,在重慶發(fā)展開來的。
廣州市本世餐飲小吃培訓地址:廣州海珠區(qū)新港西路82號廣州輕紡交易園E2街 聯(lián)系人:鄒女士 電話/微信/strong>
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烹制方法
四川豆瓣醬3湯匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3湯匙、冰糖15克、**1小底料做法
底料做法
塊、蒜頭6瓣、北京蔥2段、白酒2湯匙、史云生骨頭湯1罐、陳皮1塊、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、**1 粒、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒、味精1茶匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2湯匙。
1、鍋內倒入色拉油燒熱后倒入干辣椒和花椒炒出香味,隨后再撈出備用,將白糖倒入油鍋內小火炒溶后放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。
2、待蔥蒜炒至色微黃后放入所有的香料一起翻炒,然后再倒入四川豆瓣醬炒勻,這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
3、較后倒入整罐史云生排骨湯,放入冰糖,再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內即成為火鍋底料。
廣州本世餐飲培訓公司是較大較專業(yè)、較正規(guī)的小吃培訓基地
我們的宗旨:收費透明,包教,隨到隨學,學會為止。
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