椒麻雞中餐技術(shù)教程

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成交/評(píng)價(jià)	5.0分
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機(jī)構(gòu)信息

成都蜀名廚餐飲管理有限公司

機(jī)構(gòu)類型：未認(rèn)證

滿意度： 5.0分

機(jī)構(gòu)地址：成都金牛區(qū)蜀漢路215號(hào)

聯(lián)系方式： 17311226927（微信同號(hào)）

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椒麻雞起源于新疆呼圖壁縣，后廣泛流傳于流傳于四川和重慶、新疆等地的傳統(tǒng)名菜。主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。2018年9月10日，在河南鄭州舉辦的首屆向發(fā)布“中國菜”活動(dòng)暨省籍地域經(jīng)典名菜、名宴大型交流會(huì)上榜上有名。

做法

此為新疆椒麻雞做法。

食材：青花椒50克，青尖椒15克，蔥白10克，勁霸耐煮王雞汁10克，鹽5克，幺麻子藤椒油30克，麻不倒花椒油10克。

步驟：將撕好的雞塊與香菜段、辣椒片、圓蔥絲拌在一起，再點(diǎn)上芝麻油和花椒油（也有將生花椒去籽，與鮮蔥葉、鹽混合鍘制成極細(xì)的蔥椒蓉），盛入碗內(nèi)，用熱油潑一下，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻汁，淋在雞肉上，吃起來雞皮脆香、肉質(zhì)筋道、越嚼越香。

特點(diǎn)：

1、自制椒麻汁麻香味足。將青花椒、青尖椒、蔥白剁成蓉，加入勁霸耐煮王雞汁、鹽、幺麻子藤椒油、麻不倒花椒油調(diào)和均勻。

2、選料準(zhǔn)，口感好。通常選用2—3年的老公雞，皮下脂肪多，表皮黃亮且肉質(zhì)緊實(shí)。

3、骨湯浸煮鮮味足。若用水煮雞肉，雞肉中的一部分鮮味物質(zhì)溶解到水中，雞肉本身的鮮味就會(huì)沖淡一些。骨頭（雞骨架或豬棒骨）與水按照1∶8的比例熬成骨頭湯，然后再用于煮雞肉，鮮香味更濃郁。

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