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更新時(shí)間:2022-10-04 11:13:25

成都正宗冒烤鴨技術(shù)培訓(xùn)

授課機(jī)構(gòu) 成都蜀名廚餐飲管理有限公司
上課地點(diǎn) 成都金牛區(qū)|詳細(xì)地圖
成交/評(píng)價(jià) 5.0分
聯(lián)系電話 請(qǐng)預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您！
機(jī)構(gòu)信息

機(jī)構(gòu)類型： 未認(rèn)證

滿意度： 5.0分

機(jī)構(gòu)地址：成都金牛區(qū)蜀漢路215號(hào)

聯(lián)系方式： 17311226927（微信同號(hào)）

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冒烤鴨是成都的特色美食，以千尋冒烤鴨為有名，它結(jié)合了北京烤鴨的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法，將烤鴨切塊后放到冒菜的湯鍋里燙一下，加上冒菜就是一缽熱氣騰騰，葷素搭配，鮮香四溢的四川特色的 冒烤鴨


“冒”字在這里是動(dòng)詞。就是把菜用一個(gè)竹漏勺裝好放入已準(zhǔn)備好的湯汁里把菜放煮熟然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁加一些調(diào)味品就冒好了。---“冒”其實(shí)就是把生熟原料放滾湯里煮熟（或浸熱）。

冒烤鴨的制作

1、將烤鴨切塊待用

2、把配菜放入冒菜漏勺里下鍋冒制

3、配菜差不多冒熟的時(shí)候?qū)⒖绝喎湃朊安寺┥桌锖团洳艘黄鹈爸?，帶冒菜湯開了就可以撈起了

4、將冒好的烤鴨和配菜倒入湯缽里，加入兩勺冒菜湯（以淹沒(méi)冒菜為宜）放上味精、蔥花冒烤鴨就做 好了。

三、操作要領(lǐng)

1、豆芽易熟不宜和其他素菜一同下鍋冒

2、烤鴨冒久了鴨肉就不鮮嫩了。

　


學(xué)習(xí)品種

冒烤鴨（牛油火鍋味）、冒烤鴨（清油青花椒味）、鹵菜拌菜（自選）

 

　　【學(xué)習(xí)流程】

　　1.講解原材料的識(shí)別及選用

　　2.加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料

　　3.底料的炒制

　　4.冒菜煉油

　　5.烤鴨制作

6.冒菜及冒烤鴨的方法




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