課程介紹；

　　酸菜魚是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行于上世紀(jì)90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒。

　　實(shí)操內(nèi)容；

　　The Frist/步選購材料與食材處理

　?、偎岵唆~與水煮魚食材、配材的選擇和采購；

　?、谒岵唆~與水煮魚底料、香料的選擇和采購；

　?、鬯岵唆~與水煮魚設(shè)備、工具的選擇和采購；

　?、芩岵唆~與水煮魚食材、配材的處理和去腥；

　　⑤酸菜魚與水煮魚食材、配材的配比和用量；

　?、匏岵唆~與水煮魚配料、輔材的比例和選擇；

　　The second/第二步配方配料與實(shí)操練習(xí)

　?、偈煜ふ莆涨恤~刀功刀法；

　?、谡莆账岵唆~與水煮魚調(diào)味，火候等；

　?、厶刂萍t油的和高湯制作以及其他特制配方；

　　④酸菜魚與水煮魚的制作保存工藝；

　　⑤主菜和配菜的合理搭配培訓(xùn)；

　?、迣W(xué)員在老師指導(dǎo)下，著重練習(xí)，滿意為止

　　培訓(xùn)；

　　1、簽訂培訓(xùn)合同,手把手教學(xué)

　　2、每個(gè)學(xué)員都是實(shí)踐動手學(xué)習(xí)

　　3、核心技術(shù)配方無保留傳授技術(shù)

　　4、學(xué)習(xí)中途不增加任何雜費(fèi)

　　5、學(xué)員能夠完全掌握核心技術(shù)

　　6、學(xué)員能夠?qū)W到有競爭力好味道的技術(shù)

　　7、蜀湘情缐餐飲培訓(xùn)承詰,學(xué)會為止;