破酥包子的做法

1.將面粉800克加入老酵面發(fā)酵，用濕布蓋好靜置待用

2.將另外200克面粉加入加熱的豬油150克，拌成油酥面待用

3.豬肉、金鉤、筍、香菇均切成米粒狀

4.鍋中放油燒至六成熱時(shí)，再將豬肉投入油鍋，炒散籽后，再加入筍、香菇粒炒勻

，調(diào)入醬油、紹酒、精鹽短炒后出鍋

5.后加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用

6.將發(fā)酵好的面團(tuán)加堿揉勻，搟開(kāi)成面皮，刷上油酥，卷成長(zhǎng)條狀，扯成75克重的

劑子，逐個(gè)用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、

收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約15分鐘即成

培訓(xùn)內(nèi)容電話18/3-14/*47-3/5/8*/7

破酥包的面皮制作，破酥包肉餡的調(diào)制，破酥包的配方，小籠包各式口味

理論學(xué)習(xí)：

1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，創(chuàng)造財(cái)富。

示范講解：

1.專業(yè)老師一對(duì)一的示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)

，成本、預(yù)算。

自我實(shí)踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

培訓(xùn)時(shí)間：不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教,學(xué)會(huì)為止。一般2-3天左右，視個(gè)人

情況而定。