適合對(duì)象：想開復(fù)合餅店的創(chuàng)業(yè)者，開咖啡廳的創(chuàng)業(yè)者。

一、咖啡專業(yè)課程

1、對(duì)咖啡文化學(xué)習(xí)：咖啡禮儀、文化、品牌、產(chǎn)地等

2、咖啡豆烘焙及研磨的專業(yè)知識(shí)：咖啡豆的選擇 烘焙機(jī)的度程講解、烘焙的過程 研磨的方法、注意事項(xiàng)、選用標(biāo)準(zhǔn)

3、咖啡工具的學(xué)習(xí)與使用：咖啡壺：虹吸壺的原理與操作過程 

                         比利時(shí)咖啡壺的歷史與原理 比利時(shí)的超作過程

                         咖啡漏滴式：越式咖啡的原理與制作方法 

                         土式咖啡的原理與制作方法 

                         冰滴式咖啡來源與注意事項(xiàng) 冰滴式制作咖啡的過程

4、單品咖啡品鑒與學(xué)習(xí)： 意大利咖啡、藍(lán)山咖啡、摩卡咖啡 炭燒咖啡、哥倫比亞咖啡、巴西咖啡、曼特寧咖啡、哥倫比亞咖啡

5、咖啡單元

6、花式咖啡: 意式特濃咖啡、美式咖啡、卡布基諾咖啡 拿鐵咖啡、啡舞經(jīng)典咖啡、巧克力特濃咖啡 白巧克力熱飲、紅糖豆奶咖啡、咖啡布朗 跳舞拿鐵咖啡、歐蕾咖啡、KOSAMICANO咖啡  維也納咖啡、凱撒混合咖啡、綠茶咖啡  土耳其咖啡、焦糖瑪琪朵、摩卡奇諾咖啡 曼巴咖啡、龐德咖啡、咖啡 光環(huán)咖啡、康寶藍(lán)咖啡、白咖啡 瑪其雅朵咖啡、白蘭地火焰咖啡     港式鴛鴦咖啡、牙買加咖啡、紅酒卡布基諾  

7、冰咖啡制作：香草冰咖啡、榛果冰咖啡、焦糖冰咖啡  冰鴛鴦咖啡、冰紅酒卡布基諾、冰摩卡咖啡 

8、拉花制作與學(xué)習(xí)（樹葉、心形、天鵝） 

9、咖啡廳相關(guān)知識(shí)學(xué)習(xí)及咖啡廳實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)

10、西式茶點(diǎn)制作：松餅、提拉米蘇

二、生日蛋糕裱花專業(yè)班

裱花基礎(chǔ)功練習(xí)：蛋糕胚的制作、各種蛋糕胚的?胚

花邊的變化與組合與運(yùn)用

花卉的學(xué)習(xí)：（理論）色彩的搭配和運(yùn)用

花卉的練習(xí)：菊花、康乃馨、百合、玫瑰、牡丹花（花卉）

仿真生肖：鼠、兔、猴、雞、牛、馬、狗 龍、蛇、豬、虎、羊

生肖練習(xí)： 全體練習(xí)

巧克力：（理論）巧克力的基本常識(shí)、掌握不同的巧克力的不同控溫狀態(tài) 網(wǎng)形、煙卷、菊花、印花、扇形、棍形 三角形、彈簧形、小草形、村葉

全體練習(xí)：巧克力練習(xí)

歐式水果蛋糕：（豐收的季節(jié)、愛的旋律）百年好合、草莓星語(yǔ)

整款節(jié)慶類蛋糕練習(xí)

幕斯：黑森林、草莓幕斯、香橙幕斯、提拉米蘇、原味幕斯

三、蛋糕西點(diǎn)專業(yè)班

 理論知識(shí)：機(jī)器設(shè)備講解及原材料識(shí)別、蛋糕理論知識(shí)及店面常見問題處理

餅干類：芝麻薄餅、脆瓜仁餅干 手指餅、馬來格餅干

酥皮類：老婆餅 芝麻薄餅

撻類：酥皮蛋撻、蘋果餡撻

面糊類：哈雷蛋糕、蜂巢蛋糕

海綿類：瑞士卷、歐式紅糖蛋糕

戚風(fēng)類：元寶蛋糕、提子蛋糕

特色點(diǎn)心類：糯米糍、巧克力泡芙、輕乳酪

四、面包烘焙專業(yè)班

理論知識(shí)：原材料講解、產(chǎn)品分類 面團(tuán)直接攪拌法和面團(tuán)中種法操作程序與過程 生產(chǎn)機(jī)械的使用、選擇

調(diào)理面包：廣式菠蘿包  墨西哥面包 蝴蝶包、火腿包毛毛蟲黃金條、椰香條、紅豆包、

西方面包： 奶香包、提子雜糧包、

餐包類：椰子餐包、紅豆小餐包

法包：法棍包

特色包：三明治、?烤雞蛋

方包類：全麥方包、甜方包、提子方包

吐司類：紅豆吐司、椰絲吐司