掉渣餅作為山東汶上的特色美食名吃，而其歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國時(shí)期，而且還位于楚國境內(nèi)的恩施土家族各個(gè)部落——“土司”便以土家族燒餅而將其作為貢品進(jìn)貢給楚王，同時(shí)也受到了楚王以及和王宮內(nèi)后妃大臣們的極大的贊賞以及和喜好，同時(shí)也是土家族的傳統(tǒng)的貢品。而對(duì)于這種燒餅也都成為了汶上人以及和苗族人一種必不可少的美食。
掉渣餅店可以通過產(chǎn)品的口味，來提高掉渣餅店的競(jìng)爭(zhēng)力。其實(shí)在掉渣餅店方面，是可以吸引顧客的重要因素，是產(chǎn)品的口味。經(jīng)營(yíng)者能多花些心思在掉渣餅店內(nèi)產(chǎn)品的口味研發(fā)方面。根據(jù)顧客的不同的用餐需求，做出不同口味產(chǎn)品，以此來滿足掉渣餅店內(nèi)顧客們的需求。同時(shí)可以主打這款產(chǎn)品，使掉渣餅店不定時(shí)的推出不同產(chǎn)品，來讓顧客有較多的產(chǎn)品搭配的可能性。
掉渣餅這一美食的外形和那些常見的原型燒餅是有所不同的，土掉渣餅大多以方扁形居多，而掉渣餅在做工上也很是精細(xì)，還便于攜帶，而對(duì)于那些喜歡吃掉渣餅的人而言不僅僅是由于其香氣和外觀，更是由于掉渣餅食用時(shí)香脆可口，外焦內(nèi)柔且還韌性十足、油而不膩。而掉渣餅的所用的也是很有特色，有新鮮的雞蛋，酸菜，還能根據(jù)個(gè)人喜好來不同食材，且種類繁多口味多變。
不管是從哪個(gè)方面來說，掉渣餅店內(nèi)員工的培訓(xùn)是整個(gè)店鋪在籌備過程中要考慮到的問題，畢竟是掉渣餅店的行業(yè)，就目前而言掉渣餅店在市面上的競(jìng)爭(zhēng)還是較為強(qiáng)大的。此外掉渣餅店在行業(yè)本身是典型的服務(wù)類，掉渣餅店內(nèi)工作人員的服務(wù)好壞都決定這整個(gè)店鋪的形象，因此掉渣餅店的經(jīng)營(yíng)者在裝修中要做好人員招聘，并將員工來做集中培訓(xùn)，這樣的話掉渣餅店在后續(xù)的經(jīng)營(yíng)會(huì)相對(duì)簡(jiǎn)單不少。
理論學(xué)習(xí)：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
其實(shí)就對(duì)于那些經(jīng)營(yíng)者而言，開家掉渣餅店是需要做好新品在研發(fā)方面的工作，這樣來刺激更多顧客到掉渣餅店內(nèi)用餐，以來增加掉渣餅店的營(yíng)業(yè)收入。不過掉渣餅店的經(jīng)營(yíng)者們?cè)谘邪l(fā)新品時(shí)，要多做宣傳，并歡迎客人試吃，來讓掉渣餅店內(nèi)的客人發(fā)表建議，對(duì)于存在的問題去改正掉渣餅店內(nèi)所存在的問題，使掉渣餅店內(nèi)產(chǎn)品的口味來贏得顧客們的喜歡，促使掉渣餅店獲得更好的發(fā)展。
示范講解：
1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
對(duì)于掉渣餅店的經(jīng)營(yíng)者而言，若是想要經(jīng)營(yíng)開好家掉渣餅店，那么就必須要將其選在適合且正確位置，這樣也方能保證掉渣餅店擁有充足的客流。建議掉渣餅店的經(jīng)營(yíng)者將其選在社區(qū)附近、辦公區(qū)附近等等這些大的位置，這樣是可以為掉渣餅店帶來好的生意。但是需要掉渣餅店的經(jīng)營(yíng)者要注意到的是，掉渣餅店畢竟是要一筆流動(dòng)資金來使掉渣餅店正常運(yùn)營(yíng)，不能在租賃掉渣餅店時(shí)花費(fèi)太多資金。
自我實(shí)踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
其實(shí)就在經(jīng)營(yíng)掉渣餅店之前，經(jīng)營(yíng)者需要做好的一件事就是做好掉渣餅店內(nèi)的產(chǎn)品方面的，只有掉渣餅店做好了這方面工作，方能了解好自己掉渣餅店內(nèi)的顧客群體是哪些，為掉渣餅店在后期的選址以及和運(yùn)營(yíng)打下基礎(chǔ)。而在一般的情況下，掉渣餅店內(nèi)的主要顧客群體在集中的商業(yè)綜合體附近，到掉渣餅店內(nèi)用餐的顧客大多以白領(lǐng)、中高收入或大學(xué)生為主。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
掉渣餅在北京賣2.5元一個(gè)，上海已經(jīng)賣到了3元一張。一家掉渣餅店的老板告訴記者，掉渣餅算上面粉、餡料、紙袋總共成本加起來不到7毛錢，就算賣1000張，純利已經(jīng)達(dá)到1800，一個(gè)月下來是5萬多塊錢，扣除各種人工費(fèi)和其他費(fèi)用，一個(gè)月賺上兩三萬根本不成問題。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。
到掉渣餅店內(nèi)用餐環(huán)境是會(huì)影響顧客心情的，同時(shí)還會(huì)潛移默化的影響掉渣餅店，而為了可以贏得消費(fèi)者的滿意，經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)行掉渣餅店的裝修時(shí)要突出自家主題，同時(shí)還要體現(xiàn)出自己掉渣餅店的品牌文化，這樣方能使消費(fèi)者們感受到掉渣餅店的特色文化以及和用餐時(shí)的情調(diào)，提高消費(fèi)者的參與性，從而使到掉渣餅店內(nèi)用餐的氛圍變得輕松和諧，掉渣餅店的生意也將會(huì)變得越發(fā)的好。
掉渣餅在制作上所采用的是土家族傳統(tǒng)的貢餅工藝，并且土掉渣餅在制作時(shí)結(jié)合了現(xiàn)代化的烘烤設(shè)備，在掉渣餅經(jīng)過高溫短時(shí)間的烘烤，使掉渣餅的表層香酥爽口，且香而不膩。而掉渣餅為了避免油炸食品對(duì)于的健康危害，還完整的保留了掉渣餅的原有營(yíng)養(yǎng)元素。而掉渣餅的另一特色就是其面質(zhì)，面的發(fā)酵過程也是極為精細(xì)，且針對(duì)不同季節(jié)，還要以不同方法來發(fā)酵面粉，方能做出美味的掉渣餅。
