這道源自陜西省寶雞市岐山縣的特色面食之一，其可謂是有著悠久的歷史以及傳說。而其主要以面條細(xì)長(zhǎng)、臊子鮮香、湯味酸辣而聞名，從而被譽(yù)為是“陜西面食之首”。而臊子面在制作上的工藝也是很講究的，要求面條有“薄、筋、光”，臊子“酸、辣、香”，湯“煎、稀、汪”。而一碗臊子面，不僅可以滿足食客的味蕾，還能讓你感受到傳承了千年的文化。
口味可謂是經(jīng)營(yíng)開臊子面店的立足之本，臊子面店同樣也是如此。因此，打磨味道可謂是每個(gè)臊子面店的品牌、每個(gè)臊子面店的經(jīng)營(yíng)者都要鉆研好的課題。試問下好的口味從何而來?首當(dāng)其沖的就是更其中的好的食材，食材越好那么臊子面店內(nèi)的產(chǎn)品品質(zhì)也就越高，所制作而出的產(chǎn)品口味也會(huì)更好。因此在經(jīng)營(yíng)臊子面店時(shí)，就要重視好食材的篩選和驗(yàn)收。
臊子面這一美食的特點(diǎn)主要就是面條細(xì)長(zhǎng)，且厚薄均勻，臊子也很是鮮香，面湯油光紅潤(rùn)，口味鮮香且渾厚還不會(huì)膩。而臊子面這一美食鄉(xiāng)土風(fēng)味也是尤為濃厚的，而其主要是以酸辣所著稱的。而臊子面食用起來一定要“酸辣香”，而這樣才會(huì)符合關(guān)中人的豪爽性子，而臊子面在配料以及和湯上都是整個(gè)面的精髓，怎么做臊子肉、放多少辣子，添多少湯，都有講究。
口味可謂是經(jīng)營(yíng)開臊子面店的立足之本，臊子面店同樣也是如此。因此，打磨味道可謂是每個(gè)臊子面店的品牌、每個(gè)臊子面店的經(jīng)營(yíng)者都要鉆研好的課題。試問下好的口味從何而來?首當(dāng)其沖的就是更其中的好的食材，食材越好那么臊子面店內(nèi)的產(chǎn)品品質(zhì)也就越高，所制作而出的產(chǎn)品口味也會(huì)更好。因此在經(jīng)營(yíng)臊子面店時(shí)，就要重視好食材的篩選和驗(yàn)收。
理論學(xué)習(xí)：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
臊子面店的行業(yè)，和其它行業(yè)是有一定差距的，因?yàn)殡用娴陜?nèi)產(chǎn)品制作的簡(jiǎn)單化，所需要的技術(shù)類人才是很少的，臊子面店內(nèi)工作人員感覺的付出和收獲不成正比，這樣臊子面店常常是留不住工人員的，長(zhǎng)此以往便造成了用工困難問題。那么要如何解決這個(gè)難題呢?臊子面店的好的福利往往是流失率的克星，比如節(jié)假日福利、年度福利等等，這些都能很好的穩(wěn)固臊子面店內(nèi)工作人員的心。
示范講解：
1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
除了要考慮到以上問題外，在經(jīng)營(yíng)臊子面店的過程中還要對(duì)服務(wù)對(duì)象來分析。一般而言臊子面店是較為有包容性的產(chǎn)業(yè)，不論是學(xué)生或是普通工薪階層，都可能會(huì)到臊子面店內(nèi)用餐。但要注意到的就是由于顧客的層次的不同，所以顧客的習(xí)慣和消費(fèi)檔次也有不同，那么就要臊子面店根據(jù)實(shí)際情況來做調(diào)整，另外還要分析臊子面店內(nèi)的顧客們的年齡特征，了解其消費(fèi)習(xí)慣是什么。
自我實(shí)踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
創(chuàng)業(yè)者們?cè)谶x擇臊子面店之前，需要先做好臊子面店在市場(chǎng)方面的調(diào)研工作，并根據(jù)調(diào)研報(bào)告來選擇合適的臊子面店所在的位置。位置選擇是和臊子面店的營(yíng)業(yè)和收入有著很大的關(guān)系，創(chuàng)業(yè)者所挑選的位置都將會(huì)直接的影響到臊子面店的生意，只有一個(gè)好的位置，方能給臊子面店帶來一個(gè)好的生意，這些都是要臊子面店的經(jīng)營(yíng)者們要重視起來的。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
一碗好吃的臊子面。而其制作的成本在4元上下，可以賣10元或更高，而一碗好吃臊子面是可以帶來6元左右的收益，若是每天賣出100碗那么就是能為我們帶來600元左右的利潤(rùn)，那么一個(gè)月下來就是一萬(wàn)八，去除其他雜費(fèi)，我們可以較終獲利在12000以上。上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。
作為一個(gè)臊子面店，口味是很重要的，人們到臊子面店內(nèi)品嘗的就是產(chǎn)品的特別口味。那么各位臊子面店的經(jīng)營(yíng)者們?cè)谄刚?qǐng)廚師時(shí)，那么要先嘗試下其手藝，廚師先要感動(dòng)臊子面店的創(chuàng)業(yè)者的胃。在臊子面店內(nèi)產(chǎn)品的口味過關(guān)后，那么在分量上不能太過地追求臊子面店的利潤(rùn)，哪怕是臊子面店的生意做的再好也不能缺斤少兩，要讓臊子面店內(nèi)的消費(fèi)者從價(jià)格和口味上感到實(shí)惠。
就臊子面這一面食在歷可謂是很悠久的，而且源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而臊子面在經(jīng)過了三千多年的文化沉淀，已然早已名揚(yáng)三秦、享譽(yù)中外。而到了岐山那么就要先吃臊子面。到了岐山不吃一碗正宗的臊子面，等于沒有來過岐山。，而一碗臊子面當(dāng)中的酸、甜、苦、辣、咸可謂是人生五味俱全。吃上一碗臊子面，就能夠品嘗到人生當(dāng)中的五味，五味調(diào)和就是香甜美味、人生圓滿;五味不調(diào)和，則難以下咽，人生坎坷。
