北京面點師指導(dǎo)學(xué)習(xí)臊子面的配方-勁道爽滑又入味

　　臊子面這一美食對于面條的要求可以說是近乎苛刻的，必須要“簿、筋、細、白”，而這是一碗臊子面可以制作成功與否的標志。而臊子當中的肉和油豆腐、韭菜，作為臊子面的“三大要素”，其中的必備食材。臊子的傳統(tǒng)做法是“葷素分炒”，臊子當中不加醋，同時也是區(qū)別于其他的臊子面的很大的特征。而顧客在吃面時，同時還要根據(jù)個人的喜好自己加入醋、油潑辣子和醬油。

　　臊子面作為陜西人的濃厚的鄉(xiāng)愁。而且就臊子面在陜西各處也都是有著屬于自己的獨特風(fēng)味臊子面。而且臊子其實就是指用切成小丁的肉爤制而成的美食。并且在漫長的用餐演化的過程當中，陜西人把一應(yīng)切碎爤、炒而成的菜肴統(tǒng)稱為“臊子”，有肉臊子以及和無肉的素臊子之分。并且還能夠根據(jù)人們的吃飯的習(xí)慣，又分為湯臊子和干臊子。臊子面是否好吃，臊子是其中很關(guān)鍵的。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時間：

　　不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

　　制作方法：

　　1、準備食材：　　2、鍋中倒油燒熱，油稍微多點　　3、先把黃花木耳倒入鍋中爆炒，中小火　　4、翻炒一會，倒入胡蘿卜

　　5、放鹽多半勺，要讓菜入味　　6、放入十三香，一直炒到胡蘿卜變軟，盛出備用　　7、鍋中倒油放入姜末，爆香后倒入陳醋，

　　8、放少許鹽，剛才菜里已經(jīng)放了一勺鹽，湯汁里放一點就可以了　　9、倒入一碗水燒開　　10、放入剛才炒好的蔬菜，還有提前做好的肉臊子

　　11、下面條，要細的面條，開三次點三次水就好了　　12、盛入碗中，備用　　13、把蔥花韭菜花和雞蛋丁倒入湯汁，攪拌均勻關(guān)火，放點雞精拌勻

　　14、湯汁澆到面條上，這會可以大快朵頤啦

　　一碗好吃的臊子面。而其制作的成本在4元上下，可以賣10元或更高，而一碗好吃臊子面是可以帶來6元左右的收益，若是每天賣出100碗那么就是能為我們帶來600元左右的利潤，那么一個月下來就是一萬八，去除其他雜費，我們可以較終獲利在12000以上。上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參。

　　它的制作工藝也很講究，要求面條“薄、筋、光”，臊子“酸、辣、香”，湯“煎、稀、汪”。臊子面這一美食不僅風(fēng)味獨特，同時也吸引到了無數(shù)食客喜愛。其面條不僅細而筋道，且入口滑爽;臊子香而辣嫩，濃郁鮮美;它的湯汁酸而清爽，開胃解膩。一碗臊子面，是能夠讓食客們感受到陜西人民的熱情以及和豪邁，同時也是可以食客體驗到的傳統(tǒng)文化的魅力以及和厚重。